بفضل مذاقه الرقيق، يعتبر الحنطة السوداء من الأطعمة الشائعة في شمال شرق وشمال وشمال غرب وجنوب غرب الصين، وكذلك في اليابان وكوريا والاتحاد السوفيتي السابق. تستخدم الحنطة السوداء عادةً في تحضير أرز الحنطة السوداء وعصيدة الحنطة السوداء ورقائق الحنطة السوداء.مثل أنواع الدقيق الأخرى، يمكن استخدام دقيق الحنطة السوداء في صنع المعكرونة والفطائر والخبز والمعجنات ومقرمشات الحنطة السوداء والهلام والبلود بودنغ والنقانق - وجميعها أطباق تقليدية شهية في المنطقة. تتمتع الحنطة السوداء بخصائص تقوي الطحال وتعزز الطاقة الحيوية وتحفز الشهية وتساعد على الهضم وتزيل الرطوبة وتنزل الطاقة الحيوية. وهي مفيدة في حالات مثل الإفرازات المهبلية البيضاء والإفرازات الغائمة والإسهالبثور الجدري، والقرح، والحالات التي تنطوي على طاقة زائدة ورطوبة حرارية. فيما يلي، نستكشف الفوائد والوظائف والموانع الغذائية المحددة للقمح الأسود.
1. بروتين القمح الأسود غني بالليسين، ومحتواه من العناصر النزرة مثل الحديد والمنغنيز والزنك يفوق محتوى معظم الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتواه العالي من الألياف الغذائية يوفر فوائد غذائية وصحية كبيرة.
2. الحنطة السوداء غنية بفيتامين E والألياف الغذائية القابلة للذوبان، إلى جانب النياسين والروتين (جليكوسيد الروتين). يساعد الروتين على خفض نسبة الدهون والكوليسترول في الدم، وتليين الأوعية الدموية، وحماية البصر، والوقاية من النزيف الدماغي.
3. يعزز النياسين الموجود في الحنطة السوداء عملية التمثيل الغذائي لدى الإنسان، ويحسن قدرات إزالة السموم، ويوسع الأوعية الدموية الصغيرة، ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم.
4. يعزز المغنيسيوم الوفير في الحنطة السوداء تحلل الفيبرين، ويوسع الأوعية الدموية، ويمنع تكوين الجلطات الدموية، وله خصائص مضادة للتخثر، مما يساعد بشكل أكبر في خفض الكوليسترول في الدم.
5. تتميز بعض مركبات الفلافونويد الموجودة في الحنطة السوداء بخصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات والسعال والربو ومقشعة للبلغم، مما أكسب الحنطة السوداء سمعة "الحبوب المضادة للالتهابات". بالإضافة إلى ذلك، تتمتع هذه المركبات بخصائص خافضة لسكر الدم.
موانع تناول الحنطة السوداء
1. يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص في الطحال والمعدة، وضعف في وظيفة الجهاز الهضمي، وإسهال متكرر، أو حساسية في الجسم تجنب تناولها.
2. لا ينبغي تناول الحنطة السوداء مع سمك الكروكر الأصفر.