Kulinarične dobrote so bile vedno tema pogovorov. Kot narod s pet tisočletno zgodovino je naša gastronomska kultura enako stara in globoka. Med živili, ki jih uživamo, ima meso zelo pomembno mesto. Za mnoge ljubitelje hrane velja preprosto pravilo: »brez mesa ni veselja«. Med temi vrstami mesa imajo posebno privlačnost mastni kosi.
Maščobno meso ima edinstveno privlačnost. Čeprav obstaja nešteto načinov priprave mesa, je končni izdelek pogosto bolj privlačen, če vsebuje maščobo. Vzemimo na primer svinjsko potrebušnino: brez maščobnih plasti izgubi svojo dušo. Tudi dušeno svinjsko meso ali pečena svinjska potrebušnina bi v primerjavi z njo zbledela.Lonec svinjske potrebušine zaradi svoje mehke, privlačne maščobe povzroči, da jedci želijo še več, tudi po treh velikih porcijah. Vendar nekateri trdijo, da prekomerno uživanje mastnega mesa škoduje zdravju. Takšna izjava verjetno šokira mnoge ljubitelje hrane, saj izguba svobode uživanja mastnih kosov mesa pomeni izgubo privilegija uživanja mesa. Ali je mastno meso resnično škodljivo za zdravje?Resnica je: občasno uživanje mastnega mesa ne predstavlja tveganja za zdravje, vendar pa lahko dolgotrajno uživanje dejansko škoduje. I. Nevarnosti dolgotrajnega uživanja mastnega mesa Prvič, zlahka prispeva k debelosti. Pomemben vzrok za povečanje telesne teže je prekomerno uživanje maščob. Ko se maščoba kopičijo v telesu in se temu doda še pomanjkanje gibanja, je povečanje telesne teže neizogibno.Maščobno meso, katerega vsebnost maščob se približuje devetdeset odstotkom, zagotavlja izjemno visok vnos maščob. Tisti, ki ga redno uživajo brez telesne vadbe, bodo verjetno opazili, da se njihova vitka postava postopoma izgublja in počasi spreminja v rahlo okroglo.Prekomerno kopičenje maščob ne prispeva le k povečanju telesne teže, ampak predstavlja tudi resnejša tveganja za zdravje. Nepresnovljene maščobe iz mastnega mesa se lahko postopoma kopičijo v telesu, odlagajo se na stenah krvnih žil, zgostijo kri in potencialno ovirajo krvni obtok. To lahko povzroči povišan krvni tlak in celo sproži arteriosklerozo. Posamezniki, ki že dolgo dajejo prednost mastnemu mesu, so zaradi prekomerne telesne maščobe tudi nagnjeni k razvoju hiperlipidemije in povišanega holesterola.
Glede na ti dve točki je resnično priporočljivo omejiti uživanje mastnega mesa. Čeprav so mastni kosi mesa okusni, je treba biti zmeren, jih jesti v zmernih količinah in poskrbeti za zadostno telesno aktivnost. Poleg tega, da preprosto zmanjšate uživanje mastnega mesa, morate tisti, ki želite v celoti uživati v okusu mesa, upoštevati tudi naslednja načela za zdravo prehranjevanje.
II. Trije pogoji za zdravo uživanje mesa
Prvič, ne glede na to, ali izberete mastne ali puste kose, se po možnosti odločite za sveže meso. Pripravite ga sami doma in čim bolj zmanjšajte uživanje predelanih mesnih izdelkov, zlasti dimljenega mesa.
Drugič, v redni prehrani izberite ribe ali piščanca brez kože – znanega kot belo meso. Belo meso vsebuje manj maščob, je bogato s hranili in manj verjetno povzroča povečanje telesne teže, tudi če ga uživate zmerno.
Nazadnje, omejiti je treba ne le mastne kose. Dejansko bi moral biti dnevni vnos mesa idealno omejen na 200 gramov. Poleg tega poskrbite, da vaša prehrana vključuje dovolj sadja in zelenjave.
Torej, ne glede na to, ali je meso mastno ali pusto, ga je treba uživati zmerno. Ne smemo si ga privoščiti vsak dan samo zato, ker je okusno, niti ga jesti, dokler nismo siti. Poleg tega tudi najbolj okusni mastni kosi postanejo nevabljivi, če jih uživamo vsak dan. Mastno meso je sicer okusno, vendar je zdravje pomembnejše.