Kulinaristiset nautinnot ovat aina olleet keskustelunaihe. Viisituhatvuotisen historian omaavana kansakuntana gastronominen kulttuurimme on yhtä vanha ja syvällinen. Kuluttamistamme elintarvikkeista liha on erityisen merkittävässä asemassa. Monille ruokaharrastajille pätee yksinkertaisesti sanonta "ei lihaa, ei iloa". Ja näistä lihatuotteista rasvaiset palat ovat vieläkin houkuttelevampia.
Rasvaisella lihalla on ainutlaatuinen viehätysvoima. Vaikka lihaa voidaan valmistaa lukemattomilla tavoilla, lopputulos näyttää usein houkuttelevammalta, kun siinä on rasvaa. Otetaan esimerkiksi porsaan kylki: ilman rasvakerroksia se menettää sielunsa. Paistettu tai uunissa paistettu porsaan kylki kalpenee myös vertailussa.Porsaanvatsa on niin mureaa ja houkuttelevaa, että ruokailijat haluavat lisää jopa kolmen runsaan annoksen jälkeen. Jotkut kuitenkin väittävät, että lihaisen lihan liiallinen kulutus on haitallista terveydelle. Tällainen väite järkyttää todennäköisesti monia ruokaharrastajia, sillä rasvaisen lihan nauttimisen menettäminen tuntuu samalta kuin lihan syömisen etuoikeuden menettäminen kokonaan. Onko rasvainen liha siis todella haitallista terveydelle?Totuus on, että rasvaisen lihan satunnainen nauttiminen ei aiheuta terveysriskiä, mutta pitkäaikainen nauttiminen voi todellakin olla haitallista. I. Rasvaisen lihan pitkäaikaisen nauttimisen vaarat Ensinnäkin se edistää helposti liikalihavuutta. Merkittävä syy painonnousuun on liiallinen rasvan saanti. Kun rasva kertyy kehoon ja siihen liittyy liikunnan puute, painonnousu on väistämätöntä.Rasvapitoisuutensa ollessa lähes 90 prosenttia rasvainen liha tarjoaa poikkeuksellisen suuren rasvan saannin. Ne, jotka syövät sitä säännöllisesti ilman liikuntaa, huomaavat todennäköisesti, että heidän hoikka vyötärönsä katoaa vähitellen ja muuttuu hitaasti hieman pulleaksi.Liiallinen rasvan kertyminen ei ainoastaan lisää painoa, vaan aiheuttaa myös vakavampia terveysriskejä. Rasvaisesta lihasta peräisin olevat sulamattomat rasvat voivat vähitellen kertyä kehoon, kerrostua verisuonten seinämiin, sakeuttaa verta ja mahdollisesti estää verenkiertoa. Tämä voi nostaa verenpainetta ja jopa laukaista arterioskleroosin. Pitkään rasvaista lihaa suosineet henkilöt ovat myös alttiita hyperlipidemian ja korkean kolesterolitason kehittymiselle liiallisen kehon rasvan vuoksi.
Näiden kahden seikan vuoksi onkin suositeltavaa rajoittaa rasvaisen lihan kulutusta. Vaikka rasvaiset palat ovat herkullisia, niitä tulisi nauttia maltillisesti ja täydentää säännöllisellä liikunnalla. Rasvaisen lihan kulutuksen vähentämisen lisäksi ne, jotka haluavat nauttia lihan mausta täysin, tulisi noudattaa seuraavia periaatteita terveellisemmän kulutuksen varmistamiseksi.
II. Kolme vaatimusta terveelliselle lihan kulutukselle
Ensinnäkin, valitsetpa rasvaisia tai vähärasvaisia paloja, valitse mahdollisuuksien mukaan tuoretta lihaa. Valmista se itse kotona ja vähennä jalostettujen lihatuotteiden, erityisesti savustettujen lihatuotteiden, kulutusta.
Toiseksi, valitse kalasta tai nahattomasta kanasta valmistettuja ruokia – ns. valkoista lihaa – osaksi päivittäistä ruokavaliota. Valkoinen liha sisältää vähemmän rasvaa, on ravinteikasta ja aiheuttaa vähemmän painonnousua, vaikka sitä syödään kohtuullisesti.
Lopuksi, ei vain rasvaisia paloja tulisi rajoittaa. Itse asiassa päivittäinen lihan saanti tulisi rajoittaa ihannetapauksessa 200 grammaan. Lisäksi ruokavalioon tulisi sisältyä runsaasti hedelmiä ja vihanneksia.
Siten lihan kulutus vaatii kohtuullisuutta riippumatta siitä, onko se rasvaista vai vähärasvaista. Sitä ei pitäisi nauttia päivittäin vain siksi, että se maistuu hyvältä, eikä sitä pitäisi syödä, kunnes on täynnä. Lisäksi jopa herkullisimmat rasvaiset palat menettävät houkuttelevuutensa, kun niitä syö päivittäin. Rasvainen liha on maukasta, mutta terveys on tärkeämpää.