近年提倡素食者日益增多。既有基於宗教信仰的素食者，更多是為健康考量，當然也有人兼具雙重目的。素食究竟具備哪些益處？
素食的優勢
1. 降低癌症風險
研究證實肉食與大腸癌存在高度關聯性。
2、延年益壽效果
營養學研究指出，素食者相較肉食者往往更長壽。巴基斯坦北部居民與墨西哥中部原住民被視為原始素食族群，其癌症及心臟病等疾病風險較低，平均壽命更呈現驚人高值。
3、降低膽固醇值
素食者血液中的膽固醇值始終低於肉食者，過高的血液膽固醇值會導致血管阻塞，成為高血壓與心臟病等疾病的主因。
4、減輕腎臟負擔
高等動物與人體內的代謝廢物皆透過血液輸送至腎臟。若肉食者攝取的肉類含有動物血液，將進一步加重腎臟負擔。
5、改善消化功能
蔬果富含膳食纖維，有助促進消化機能。
不適合素食者群體
1、減重者
蛋白質能提升飽足感，減重期間需適度增加蛋白質攝取量。
2、生理期女性與貧血患者
多數貧血源於蛋白質與鐵質不足，而肉類富含此類營養素。故貧血者需攝取肉類，以豬肉、牛肉、羊肉等瘦肉為佳。女性生理期間亦應攝取肉類。
3、孕婦與哺乳期母親
需同時攝取自身與胎兒所需營養，應增加肉類攝取量。
4、兒童及青少年
處於生長發育期，體內蛋白質合成需超過分解速度。透過充足肉類攝取確保蛋白質供應。
5、65～70歲高齡者
因肌肉開始流失，可透過蛋白質延緩肌肉減少。若不喜食用肉類，可用雞蛋或乳製品替代。