重金屬對人體造成的危害
人體內存在多種化學物質，其中包含蛋白質在內的許多物質皆可成為重金屬的優良配位體。當重金屬進入人體後，會與體內重要物質形成配位鍵結合，進而改變其正常生理功能。更甚者，重金屬會侵入神經系統干擾神經正常運作，引發病變（植物人狀態），嚴重時甚至導致死亡。
重金屬毒害作用機制：透過攝入或接觸→侵入人體→配位→轉移→再配位→干擾生理機能→破壞生理作用等系列化學過程，對人體造成毒害。
易引發重金屬中毒的食品
1. 中藥材
中藥所用雄黃與朱砂分別含汞與砷。長期大量使用朱砂或雄黃，將導致汞、砷等重金屬在體內蓄積，除引發嚴重肝腎功能障礙外，亦可能損傷血液系統與神經系統。故需謹慎使用。
2. 海產物
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隨著污染擴散，貝類與海魚已成為汞、砷等重金屬的主要來源。長期攝取海產物可能導致重金屬等有害物質在體內累積，危害健康。
3. 皮蛋
製作皮蛋時，包裹生雞蛋的副材料中含有稱為「密佗僧」的物質，其化學成分為氧化鉛。添加氧化鉛能使材料均勻快速滲透雞蛋，促進皮蛋快速凝固並便於剝殼。然而在保存過程中，這些氧化鉛會逐漸滲入蛋體內部。市面上有含鉛皮蛋與無鉛皮蛋之分，建議確認標籤選擇無鉛產品。食用時添加醋汁，其酸性物質可抑制人體對有害物質的吸收。
營養方面，皮蛋的營養成分與普通雞蛋大致相同，但鐵質含量略高。惟維生素B群與必需胺基酸在鹽漬過程中已遭破壞。食用皮蛋時建議佐以熟成醋，醋除具殺菌功效外，更能中和皮蛋的鹼性並提升風味。需特別注意的是，皮蛋含有微量鉛成分，兒童及心血管、肝腎疾病患者應適量攝取。
4. 動物內臟
動物內臟雖具獨特營養價值，但重金屬累積現象更為顯著。家禽多以工業飼料飼養，此類飼料存在不確定性。當動物攝入不安全食物（例如飼料或水源遭重金屬鎘等污染時），其代謝功能便仰賴內臟運作。鎘、鉛等有害物質便會沉積於臟器中，殘留重金屬可能轉移至人體危害健康。
若經常食用皮蛋或海產，請留意金屬中毒風險。以上為本次說明內容，若能提供助益實屬榮幸。謹此祝願各位今冬安康順遂。