Ağır metallerin insan vücuduna zararları
İnsan vücudu, proteinler de dahil olmak üzere birçok kimyasal madde içerir ve bunların çoğu ağır metaller için etkili ligand görevi görür. Ağır metaller vücuda girdikten sonra, hayati maddelerle koordinasyon bağları oluşturarak normal fizyolojik işlevlerini bozarlar. Hatta sinir sistemine nüfuz ederek sinirsel aktiviteyi bozabilir ve patolojik durumlara (bitkisel hayat gibi) hatta ölüme neden olabilirler.
Ağır metallerin toksik süreci: yutma veya maruz kalma, vücuda giriş, koordinasyon, transfer, yeniden koordinasyon, fizyolojik fonksiyonların bozulması, fizyolojik süreçlerin tahribatı – kimyasal açıdan zehirlenmeye neden olan bir dizi kimyasal süreç.
Hangi gıdalar ağır metal zehirlenmesine neden olabilir?
1. Geleneksel Çin Tıbbı
TCM'de yaygın olarak kullanılan realgar ve cinnabar gibi bileşenler risk oluşturur. Cinnabar cıva içerirken, realgar arsenik içerir. Cinnabar ve realgarın uzun süreli veya aşırı kullanımı, vücutta cıva ve arsenik gibi ağır metallerin birikmesine yol açabilir. Bu, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarına ciddi zarar verebilir ve kan ve sinir sistemlerine potansiyel olarak zarar verebilir. Bu nedenle, bunların kullanımına dikkatle yaklaşılmalıdır.
2. Deniz ürünleri
?
Yaygın kirlilik nedeniyle, kabuklu deniz ürünleri ve deniz balıkları cıva ve arsenik gibi ağır metallerin başlıca kaynakları haline gelmiştir. Deniz ürünlerinin düzenli tüketimi, vücutta ağır metaller gibi toksik maddelerin birikmesine yol açarak önemli sağlık riskleri oluşturabilir.
3. Yüzyıl Yumurtaları
Hazırlık sırasında, mitoseng adı verilen bir madde taze yumurtaların etrafına sarılır. Kimyasal bileşimi kurşun oksittir. Kurşun oksit ilavesi, baharatların yumurtaya eşit ve hızlı bir şekilde nüfuz etmesini sağlarken, aynı zamanda kabuğun daha kolay çıkarılması için pıhtılaşmayı hızlandırır. Ancak, depolama sırasında bu kurşun oksit yavaş yavaş yumurtanın içine nüfuz eder.Piyasada satılan konserve yumurtalar kurşunlu veya kurşunsuz çeşitler olarak sınıflandırılır. Etiketleri inceleyerek kurşunsuz konserve yumurtaları seçebilirsiniz. Konserve yumurta tüketirken sirke eklemek faydalı olabilir, çünkü asidik madde vücut tarafından toksik maddelerin emilimini en aza indirir.
Besin değeri açısından, konserve yumurtalar normal yumurtalara benzer, ancak daha yüksek demir seviyeleri içerir. Ancak, B vitamini kompleksi ve esansiyel amino asitler kürleme işlemi sırasında yok olur. Konserve yumurta tüketirken, yaşlı sirke eklemek sadece sterilize etmekle kalmaz, aynı zamanda yumurtanın alkalinitesinin bir kısmını nötralize ederek lezzetini artırır.Konserve yumurtaların çok az miktarda da olsa kurşun içerdiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, çocukların ve kalp-damar, karaciğer veya böbrek rahatsızlığı olan kişilerin bu yumurtaları az miktarda tüketmeleri önerilir.Bileşimi genellikle belirsiz olan endüstriyel yemlerle yetiştirilen kümes hayvanları, besinleri yoluyla kirletici maddeleri emer. Kadmiyum gibi ağır metaller gibi güvenli olmayan maddeler yemlerini veya içme sularını kirletirse, detoksifikasyonun yükünü organlar üstlenir. Sonuç olarak, kadmiyum ve kurşun gibi zararlı elementler bu organlarda birikir. Bu kalıntı ağır metaller daha sonra vücudunuza geçerek sağlık riskleri oluşturabilir.
Bu, konserve yumurta ve deniz ürünlerinin sık tüketilmesinden kaynaklanan metal zehirlenmesi riskleri hakkındaki tartışmamızı sonlandırmaktadır. Bu bilgilerin yararlı olmasını umuyoruz. Size sağlık ve bu kış için en iyisini diliyoruz.