Os perigos dos metais pesados para o corpo humano
O corpo humano contém várias substâncias químicas, muitas das quais, incluindo proteínas, atuam como ligantes eficazes para metais pesados. Uma vez que os metais pesados entram no corpo, eles formam ligações de coordenação com substâncias vitais, alterando as suas funções fisiológicas normais. Eles podem até penetrar no sistema nervoso, interrompendo a atividade neural normal e causando condições patológicas (como estados vegetativos) ou até mesmo a morte.
O processo tóxico dos metais pesados: ingestão ou exposição, entrada no corpo, coordenação, transferência, recoordenação, interferência nas funções fisiológicas, perturbação dos processos fisiológicos — uma série de processos químicos, do ponto de vista químico, que resultam em envenenamento.
Quais alimentos são propensos a causar envenenamento por metais pesados?
1. Medicamentos tradicionais chineses
Ingredientes comuns na medicina tradicional chinesa incluem realgar e cinábrio. O cinábrio contém mercúrio, enquanto o realgar contém arsénico. O uso prolongado ou excessivo de cinábrio e realgar pode levar ao acúmulo de metais pesados, como mercúrio e arsénico, no corpo. Isso causa danos graves às funções hepática e renal e pode prejudicar os sistemas sanguíneo e nervoso. Portanto, essas substâncias devem ser usadas com extrema cautela.
2. Frutos do mar
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Devido à poluição generalizada, os mariscos e peixes marinhos tornaram-se as principais fontes de metais pesados, como mercúrio e arsénico. O consumo regular de frutos do mar pode levar ao acúmulo de substâncias tóxicas, como metais pesados, no organismo, representando riscos significativos à saúde.
3. Ovos centenários
Durante a preparação, uma substância chamada mitosen é aplicada no exterior dos ovos frescos. A sua composição química é óxido de chumbo. A adição de óxido de chumbo promove a penetração uniforme e rápida dos temperos no ovo, ao mesmo tempo que acelera a coagulação para facilitar a remoção da casca. No entanto, durante o armazenamento, este óxido de chumbo penetra gradualmente no próprio ovo.Os ovos conservados no mercado são classificados como variedades com chumbo ou sem chumbo. Pode identificar a rotulagem e selecionar ovos conservados sem chumbo. Ao consumir ovos conservados, adicionar vinagre pode ajudar, pois a substância ácida minimiza a absorção de substâncias tóxicas pelo organismo.
Nutricionalmente, os ovos conservados são semelhantes aos ovos normais, embora contenham níveis mais elevados de ferro. No entanto, o complexo de vitamina B e os aminoácidos essenciais são destruídos durante o processo de cura. Ao consumir ovos conservados, adicionar vinagre envelhecido não só esteriliza, como também neutraliza parte da sua alcalinidade, realçando o sabor.Deve-se observar que os ovos em conserva contêm chumbo, embora em quantidades mínimas. Crianças e indivíduos com doenças cardiovasculares, hepáticas ou renais devem, no entanto, consumi-los com moderação.As aves criadas com rações industriais — cuja composição é muitas vezes incerta — absorvem contaminantes através da sua alimentação. Se substâncias perigosas, como metais pesados como o cádmio, contaminarem a sua ração ou água potável, os órgãos são os mais afetados pela desintoxicação. Consequentemente, elementos nocivos como o cádmio e o chumbo acumulam-se nesses órgãos. Estes metais pesados residuais podem subsequentemente transferir-se para os consumidores, representando riscos para a saúde.
Isso conclui nossa discussão sobre os riscos de envenenamento por metais devido ao consumo frequente de ovos e frutos do mar em conserva. Esperamos que essas informações sejam úteis. Desejamos boa saúde e tudo de bom neste inverno.