중금속이 인체에 미치는 해악
인체에는 다양한 화학 물질이 존재하며, 단백질을 포함한 많은 물질이 중금속의 우수한 리간드 역할을 합니다. 중금속이 인체에 유입되면 체내 중요 물질과 배위 결합을 형성하여 정상적인 생리 기능을 변화시키거나 신경계에 침투해 신경 기능을 교란시켜 병변(식물인간 상태)을 유발하거나 심지어 사망에 이를 수 있습니다.
중금속의 독성 작용 과정: 섭취 또는 접촉, 인체 내 유입, 배위, 이동, 재배위, 생리 기능 방해, 생리 작용 파괴 등 일련의 화학적 과정을 통해 인체에 독성을 유발합니다.
중금속 중독을 유발하기 쉬운 식품
1. 한약
한약에서 흔히 사용되는 황화비소(雄黄)와 주사(朱砂)는 각각 수은과 비소를 함유합니다. 주사나 황화비소를 장기간 다량 사용하면 인체 내 수은, 비소 등 중금속이 축적되어 심각한 간·신장 기능 손상을 초래할 수 있으며, 혈액계와 신경계에도 손상을 줄 수 있으므로 반드시 신중하게 사용해야 합니다.
2. 해산물
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오염 확산으로 인해 조개류와 해어는 중금속 수은과 비소의 최대 공급원이 되었습니다. 해산물을 장기간 섭취하면 중금속 등 유해 물질이 체내에 축적되어 건강을 해칠 수 있습니다.
3. 피단(피알)
피단을 제조할 때 신선한 달걀 겉에 감싸는 재료 중 '미토승(密佗僧)'이라는 것이 있는데, 그 화학 성분은 산화납입니다. 산화납을 첨가하면 재료가 달걀에 고르고 빠르게 스며들게 하며, 피단이 빠르게 굳어 껍질을 쉽게 벗길 수 있게 합니다. 그러나 보관 과정에서 이 산화납이 점차 달걀 속으로 스며듭니다.시중의 피란은 납 함유 피란과 무납 피란으로 구분되니, 라벨을 확인하여 무납 피란을 선택하세요. 피란을 먹을 때는 식초를 조금 넣어 산성 물질이 인체 내 유해 물질 흡수를 최대한 줄일 수 있도록 합니다.
또한 영양학적 관점에서 피란의 영양 성분은 일반 달걀과 유사하나 철분 함량이 높습니다. 다만 비타민 B군과 필수 아미노산은 염장 과정에서 파괴됩니다. 피란을 먹을 때 오래된 식초를 조금 넣으면 식초가 살균 효과를 내고 피란의 일부 알칼리성을 중화시켜 맛을 더 좋게 합니다.주의할 점은 피란에 납이 극미량 함유되어 있어 어린이, 심혈관 질환자, 간신장 질환자는 섭취를 줄여야 한다는 것입니다.
4. 동물 내장
동물 내장은 독특한 영양 성분을 지니고 있지만 중금속이 더 많이 축적됩니다.가금류는 산업용 사료로 사육되는데, 이러한 사료는 불확실성이 있습니다. 동물들이 섭취한 사료나 마신 물이 카드뮴 같은 중금속에 오염되면, 이를 대사하는 역할을 하는 내장에 일부 중금속 등 유해 물질이 축적됩니다. 예를 들어 카드뮴, 납 등이 내장에 잔류한 중금속은 결국 인체로 이동하여 건강을 해칠 수 있습니다.
피단과 해산물을 자주 섭취할 경우 금속 중독에 주의하라는 내용을 소개해 드렸습니다. 저희 설명이 도움이 되셨기를 바라며, 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조로우시길 기원합니다.