Bahaya logam berat bagi tubuh manusia
Tubuh manusia mengandung berbagai zat kimia, banyak di antaranya, termasuk protein, bertindak sebagai ligan efektif untuk logam berat. Setelah logam berat masuk ke dalam tubuh, mereka membentuk ikatan koordinasi dengan zat-zat vital, mengganggu fungsi fisiologis normal. Mereka bahkan dapat menembus sistem saraf, mengganggu aktivitas saraf, dan menyebabkan kondisi patologis (seperti keadaan vegetatif) atau bahkan kematian.
Proses toksik logam berat: konsumsi atau paparan, masuk ke dalam tubuh, koordinasi, transfer, re-koordinasi, gangguan fungsi fisiologis, gangguan proses fisiologis – serangkaian proses kimia dari perspektif kimia yang mengakibatkan keracunan.
Makanan apa yang rentan menyebabkan keracunan logam berat?
1. Obat-obatan Tradisional Cina
Bahan-bahan umum dalam obat-obatan tradisional Cina, seperti realgar dan cinnabar, berisiko. Cinnabar mengandung merkuri, sementara realgar mengandung arsenik. Penggunaan jangka panjang atau berlebihan dari cinnabar dan realgar dapat menyebabkan penumpukan logam berat seperti merkuri dan arsenik dalam tubuh. Hal ini dapat menyebabkan kerusakan serius pada fungsi hati dan ginjal serta berpotensi merusak sistem darah dan saraf. Oleh karena itu, penggunaannya harus dilakukan dengan hati-hati.
2. Makanan laut
?
Akibat polusi yang meluas, kerang dan ikan laut telah menjadi sumber utama logam berat seperti merkuri dan arsenik. Konsumsi rutin makanan laut dapat menyebabkan penumpukan zat beracun seperti logam berat di dalam tubuh, yang menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan.
3. Telur Abad
Selama proses pembuatan, zat bernama mitoseng dibungkus di sekitar telur segar. Komposisi kimianya adalah oksida timbal. Penambahan oksida timbal mempercepat penetrasi bumbu ke dalam telur secara merata dan cepat, sekaligus mempercepat pembekuan untuk memudahkan pengelupasan cangkang. Namun, selama penyimpanan, oksida timbal ini secara bertahap meresap ke dalam bagian dalam telur.Telur awetan yang dijual di pasaran dikategorikan menjadi jenis ber-timah dan bebas timah. Anda dapat memeriksa label dan memilih telur awetan bebas timah. Saat mengonsumsi telur awetan, menambahkan cuka dapat membantu, karena zat asamnya meminimalkan penyerapan zat beracun oleh tubuh.
Secara nutrisi, telur asin serupa dengan telur biasa, meskipun mengandung kadar besi yang lebih tinggi. Namun, vitamin B kompleks dan asam amino esensial hancur selama proses pengawetan. Saat mengonsumsi telur asin, menambahkan cuka tua tidak hanya mensterilkan tetapi juga menetralkan sebagian alkalinitasnya, meningkatkan rasa.Perlu dicatat bahwa telur asin mengandung timbal, meskipun dalam jumlah yang sangat kecil. Anak-anak dan individu dengan kondisi kardiovaskular, hati, atau ginjal sebaiknya mengonsumsinya dengan moderat.Unggas yang dibesarkan dengan pakan industri—yang komposisinya seringkali tidak jelas—menyerap kontaminan melalui diet mereka. Jika zat berbahaya, seperti logam berat seperti kadmium, mencemari pakan atau air minum mereka, organ-organ tersebut menanggung beban detoksifikasi. Akibatnya, unsur berbahaya seperti kadmium dan timbal menumpuk dalam organ-organ tersebut. Logam berat sisa ini dapat berpindah ke tubuh Anda, menimbulkan risiko kesehatan.
Demikian pembahasan kami mengenai risiko keracunan logam akibat konsumsi rutin telur awetan dan seafood. Kami harap informasi ini bermanfaat. Semoga Anda sehat dan selamat musim dingin ini.