Опасностите от тежките метали за човешкото тяло
Човешкото тяло съдържа различни химични вещества, много от които, включително протеините, действат като ефективни лиганди за тежките метали. Веднъж попаднали в тялото, тежките метали образуват координационни връзки с жизненоважни вещества, нарушавайки нормалните им физиологични функции. Те могат дори да проникнат в нервната система, да повлияят на нервната дейност и да причинят патологични състояния (като вегетативно състояние) или дори смърт.
Токсичният процес на тежките метали: поглъщане или излагане, попадане в тялото, координация, пренос, рекоординация, нарушаване на физиологичните функции, унищожаване на физиологичните процеси – поредица от химични процеси от химична гледна точка, които водят до отравяне.
Кои храни са склонни да причиняват отравяне с тежки метали?
1. Традиционни китайски лекарства
Често срещани съставки в традиционната китайска медицина, като реалгар и цинабар, представляват риск. Цинабарът съдържа живак, а реалгарът съдържа арсен. Продължителната или прекомерна употреба на цинабар и реалгар може да доведе до натрупване на тежки метали като живак и арсен в организма. Това може да причини сериозни увреждания на черния дроб и бъбреците и потенциално да увреди кръвната и нервната система. Ето защо тяхната употреба трябва да се подхожда с повишено внимание.
2. Морски дарове
?
Поради широко разпространеното замърсяване, мидите и морските риби са се превърнали в основни източници на тежки метали като живак и арсен. Редовната консумация на морски дарове може да доведе до натрупване на токсични вещества като тежки метали в организма, което представлява значителен риск за здравето.
3. Столетни яйца
По време на приготвянето им, свежите яйца се обвиват с вещество, наречено митосенг. Неговият химичен състав е оловен оксид. Добавянето на оловен оксид спомага за равномерното и бързо проникване на подправките в яйцето, като същевременно ускорява коагулацията за по-лесно отстраняване на черупката. По време на съхранението обаче този оловен оксид постепенно прониква в яйцето.Консервираните яйца на пазара се класифицират като оловни или безоловни. Можете да проверите етикета и да изберете безоловни консервирани яйца. При консумация на консервирани яйца добавянето на оцет може да помогне, тъй като киселинното вещество намалява абсорбцията на токсични вещества от организма.
От гледна точка на хранителната стойност консервираните яйца са подобни на обикновените яйца, макар че съдържат по-високи нива на желязо. Въпреки това, витамин В комплексът и есенциалните аминокиселини се унищожават по време на процеса на консервиране. Когато консумирате консервирани яйца, добавянето на отлежал оцет не само стерилизира, но и неутрализира част от алкалността на яйцата, подобрявайки вкуса.Трябва да се отбележи, че консервираните яйца съдържат олово, макар и в минимални количества. Децата и хората с сърдечно-съдови, чернодробни или бъбречни заболявания трябва да ги консумират умерено.Птиците, отглеждани с индустриални фуражи, чийто състав често е неясен, абсорбират замърсители чрез храната си. Ако фуражът или питейната вода са замърсени с опасни вещества, като тежки метали, например кадмий, органите поемат тежестта на детоксикацията. В резултат на това в тези органи се натрупват вредни елементи като кадмий и олово. Тези остатъчни тежки метали могат впоследствие да се прехвърлят в тялото ви, което представлява риск за здравето.
С това приключваме обсъждането на рисковете от метално отравяне при честа консумация на консервирани яйца и морски дарове. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна. Желаем ви добро здраве и всичко най-хубаво през зимата.