Diyet ve beslenme konusunda pek çok soru, teori ve yanlış kanı vardır. Bir zamanlar en iyi kalsiyum kaynağı olarak övülen süt, artık şüpheyle karşılanmaktadır: Gerçekten faydalı mıdır? Kalsiyum seviyelerini gerçekten artırır mı? Başlıca tartışma, süt tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde osteoporoz oranlarının da yüksek olduğu gözleminden kaynaklanmaktadır ve bu da kaçınılmaz olarak şu soruyu akla getirmektedir: Sütü tamamen bırakmalı mıyız?
Gerçekte, süt kalsiyum açısından zengindir ve insan vücudu tarafından yüksek oranda emilebilir. Bu yadsınamaz bir gerçektir, çünkü tek bir büyük bardak süt 275 miligram kalsiyum sağlar ve bu da önerilen günlük alım miktarının %34'üne eşittir. Ancak asıl önemli soru şudur: Kalsiyum takviyesi faydalarını en üst düzeye çıkarmak için süt nasıl tüketilmelidir?
Öncelikle, besinleri takviye etmek için gıda tükettiğimizde, tüm besinlerin %100 emilmediğini anlamak önemlidir. Emilim, diyetteki diğer besinler tarafından etkilenebilir – bazıları emilimi artırırken, diğerleri engeller. Örneğin, D vitamini kalsiyum emilimini destekler, C vitamini kolajen sentezini destekler ve K vitamini kolajen içinde kalsiyum birikimini kolaylaştırır.Kalsiyum emilim oranları, kişinin fizyolojik durumuna göre de değişir. Ayrıca, fiziksel aktivitenin azalması kemik kalsiyum kaybını artırabilir.İkinci olarak, gıdalardaki asit-alkali dengesi çok önemlidir. Potasyum ve magnezyum, kalsiyum kaybını azaltabilen alkali elementlerdir, oysa protein ve diğer fosfor veya kükürt içeren maddeler asidiktir ve kalsiyum kaybını artırır. Bu nedenle, aşırı miktarda et, balık, yumurta, rafine beyaz pirinç, beyaz un ve benzeri gıdalar tüketilirken, sebze, meyve, yumru kökler, tam tahıllar ve benzeri gıdalar yetersiz miktarda tüketilirse,baklagiller, vücut aşırı asidik elementler biriktirir ve kalsiyum tükenmesini hızlandırır. Sonuç olarak, önemli miktarda kalsiyum alımı bile yeterli takviyeyi sağlayamayabilir.
Şunu bir düşünün: Batılıların çoğu belirgin şekilde fazla kilolu mu görünüyor? Bu, onların beslenme alışkanlıklarıyla bağlantılıdır. Balık, et ve yumurtanın aşırı tüketimi, Batı mutfağındaki sebze içeriğinin yetersizliği (günlük önerilen miktarın çok altında) ile birleştiğinde, asit-baz dengesini korumayı zorlaştırır. Her yere araba ile gitmek, kapalı mekanlarda asansör kullanmak ve çok az egzersiz yapmak gibi hareketsiz bir yaşam tarzı da buna eklenince, iskelet kaslarında atrofiye yol açar.Televizyon ve filmlerdeki ünlülerin, fiziksel egzersize bağlılıkları, düzenli olarak spor salonuna gitmeleri ve ucuz etlere tek başına güvenmekten kaçınmaları sayesinde mükemmel bir vücuda sahip olduklarını sık sık gözlemliyoruz. Kanıtlar, bol miktarda sebze tüketen, spor salonlarına sık sık giden ve önemli ölçüde fiziksel aktivite yapan kişilerin, daha fazla et tüketenlere göre sadece daha iyi bir vücuda sahip olmakla kalmayıp, osteoporoz vakalarında da üçte iki oranında azalma gösterdiğini doğrulamaktadır.Ayrıca, K vitamini kalsiyum birikimini destekler ve esas olarak yeşil yapraklı sebzelerde ve soya fasulyesi yağında bulunur. Batı diyetleri genellikle çok düşük seviyede K vitamini içerir – Çin'de tükettiğimiz miktarın beşte ikisinden az. Bu, Batılıların bizden iki kat daha fazla kalsiyum tüketmelerine rağmen osteoporoza daha yatkın olmalarını açıklar.
Bu nedenle, süt tüketimi yoluyla kalsiyum alımını nasıl optimize edeceğimizi artık anlamalıyız:
1. Et tüketimini günde 100 gramdan (balık dahil) ve bir yumurtadan fazla olmamak üzere makul ölçüde sınırlayın. Soya ürünleri esasen pH nötr gıdalar olduğundan, et proteinlerinin bir kısmını baklagillerle ikame etmek tercih edilir. Güçlü asit oluşturan etin aksine, baklagiller kalsiyum kaybını teşvik etmez.
2. Rafine beyaz pirinç ve unlu ürünlerin yerine tam tahıllar, yumrular ve baklagillerin tüketimini artırın. Patatesler (tatlı patates, patates, taro ve yer elması gibi) güçlü alkali oldukları ve bazı temel gıdaların yerine mükemmel birer alternatif oldukları için özellikle etkilidir.
3. Bol miktarda sebze ve meyve, özellikle koyu renkli sebzeler tüketin. Bunlar sadece potasyum, magnezyum ve kalsiyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda güçlü kemik güçlendirici özelliklere sahip K vitamini de sağlar. Yeterli miktarda sebze tüketemeyenler için meyve, asit-baz dengesini korumak için hayati bir besindir; günde yarım kilo taze meyve tüketmek çok önemlidir.
Bu üç noktayı yerine getirmek, uygun egzersiz ve bir bardak süt veya yoğurtta bulunan bol miktarda kalsiyum ile birleştirildiğinde, kemik sağlığını gerçekten destekleyecek ve sütün gerçekten kalsiyum takviyesi olup olmadığına dair kalan şüpheleri ortadan kaldıracaktır. Bir başka heyecan verici fayda ise, böyle bir diyetin daha zayıf, obez olmayan bir vücuda kavuşmanıza da yardımcı olacağıdır - bu hoş bir sürpriz değil mi?