Als het gaat om voeding en voedingsstoffen, zijn er tal van vragen, theorieën en misvattingen. Melk, ooit geprezen als de ultieme calciumbron, wordt nu met scepsis bekeken: is het echt goed voor je? Verhoogt het daadwerkelijk het calciumgehalte? Het belangrijkste argument komt voort uit de observatie dat landen met een hogere melkconsumptie vaak hogere percentages osteoporose hebben, wat onvermijdelijk tot twijfel leidt: moeten we melk helemaal vermijden?
In werkelijkheid is melk rijk aan calcium en zeer goed opneembaar door het menselijk lichaam. Dit is onmiskenbaar correct, aangezien één groot glas 275 milligram calcium bevat, wat overeenkomt met 34% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. De cruciale vraag is echter: hoe moet melk worden geconsumeerd om de voordelen van calciumsupplementen te maximaliseren?
Ten eerste is het belangrijk om te begrijpen dat wanneer we voedsel consumeren om voedingsstoffen aan te vullen, niet alle voedingsstoffen voor 100% worden opgenomen. De opname kan worden beïnvloed door andere voedingsstoffen in de voeding: sommige bevorderen de opname, terwijl andere deze juist belemmeren. Vitamine D bevordert bijvoorbeeld de opname van calcium, vitamine C ondersteunt de collageensynthese en vitamine K bevordert de calciumafzetting in collageen.De calciumopname varieert ook afhankelijk van de fysiologische toestand van een persoon. Bovendien kan verminderde lichamelijke activiteit het calciumverlies in de botten vergroten.Ten tweede is de zuur-base-balans in voedsel van cruciaal belang. Kalium en magnesium zijn basische elementen die calciumverlies kunnen verminderen, terwijl eiwitten en andere fosfor- of zwavelhoudende stoffen zuur zijn en calciumverlies vergroten. Als u dus overmatig veel vlees, vis, eieren, geraffineerde witte rijst, witte bloem en soortgelijke voedingsmiddelen consumeert, terwijl u weinig groenten, fruit, knolgewassen, volkorenproducten,peulvruchten, hoopt het lichaam te veel zure elementen op, waardoor de calciumuitputting versnelt. Als gevolg daarvan kan zelfs een aanzienlijke calciuminname onvoldoende zijn om het calciumgehalte op peil te houden.
Bedenk eens: lijken de meeste westerlingen opvallend te zwaar? Dit hangt samen met hun eetgewoonten. Overmatige consumptie van vis, vlees en eieren, in combinatie met het schamele gehalte aan groenten in de westerse keuken – dat ver achterblijft bij de dagelijkse aanbevelingen – maakt het moeilijk om de zuur-base-balans in stand te houden. In combinatie met een zittende levensstijl – overal naartoe rijden, liften nemen binnenshuis en minimale lichaamsbeweging – leidt dit tot skeletspieratrofie.We zien vaak beroemdheden op televisie en in films die een uitstekend fysiek hebben, dankzij hun toewijding aan lichaamsbeweging, regelmatig bezoek aan de sportschool en het vermijden van uitsluitend goedkoop vlees. Er is bewijs dat mensen die veel groenten eten, regelmatig naar de sportschool gaan en veel lichaamsbeweging hebben, niet alleen een beter fysiek hebben dan mensen die meer vlees eten, maar ook twee derde minder kans hebben op osteoporose.Bovendien bevordert vitamine K de calciumopname en komt het vooral voor in bladgroenten en sojaolie. Westerse voeding bevat doorgaans zeer weinig vitamine K – minder dan twee vijfde van de hoeveelheid in Chinese voeding. Dit verklaart waarom westerlingen, ondanks dat ze twee keer zoveel calcium consumeren als wij, vatbaar blijven voor osteoporose.
We moeten dus begrijpen hoe we de calciuminname via melkconsumptie kunnen optimaliseren:
1. Beperk de vleesconsumptie tot maximaal 100 gram per dag (inclusief vis) en maximaal één ei. Vervang bij voorkeur een deel van de vleeseiwitten door peulvruchten, aangezien sojaproducten in wezen pH-neutrale voedingsmiddelen zijn. In tegenstelling tot vlees, dat sterk zuurvormend is, bevorderen ze geen calciumverlies.
2. Verhoog de consumptie van volkoren granen, knollen en peulvruchten ter vervanging van geraffineerde witte rijst en meelproducten. Aardappelen (zoals zoete aardappelen, aardappelen, taro en yams) zijn bijzonder effectief omdat ze sterk alkalisch zijn en uitstekende vervangers zijn voor sommige basisvoedingsmiddelen.
3. Eet voldoende groenten en fruit, met name donkergekleurde groenten. Deze leveren niet alleen kalium, magnesium en calcium, maar ook vitamine K, dat krachtige botversterkende eigenschappen heeft. Voor mensen die niet voldoende groenten kunnen eten, blijft fruit een essentieel voedingsmiddel voor het behoud van de zuur-base-balans; een halve pond vers fruit per dag is essentieel.
Als u deze drie punten in acht neemt, in combinatie met voldoende lichaamsbeweging en de overvloedige calcium in een glas melk of yoghurt, bevordert u echt de gezondheid van uw botten en verdwijnen alle twijfels over de vraag of melk echt calcium aanvult. Een ander spannend voordeel is dat een dergelijk dieet u ook helpt om een slanker, niet-zwaarlijvig lichaam te krijgen – is dat geen aangename verrassing?