Når det gjelder kosthold og ernæring, florerer det av spørsmål, teorier og misforståelser. Melk, som en gang ble hyllet som den ultimate kalsiumkilden, møter nå skepsis: er den virkelig gunstig? Øker den faktisk kalsiumnivået? Det viktigste argumentet stammer fra observasjonen at land med høyere melkeforbruk ofte har høyere forekomst av osteoporose, noe som uunngåelig vekker tvil: bør vi unngå melk helt?
Sannheten er at melk er rik på kalsium og svært biotilgjengelig for menneskekroppen. Dette er ubestridelig riktig, ettersom ett stort glass gir 275 milligram kalsium – tilsvarende 34 % av det anbefalte daglige inntaket. Det avgjørende spørsmålet er imidlertid: hvordan bør melk konsumeres for å maksimere fordelene ved kalsiumtilskudd?
Først er det viktig å forstå at når vi spiser mat for å supplere næringsstoffer, blir ikke alle næringsstoffene absorbert 100 %. Absorpsjonen kan påvirkes av andre næringsstoffer i kostholdet – noen forbedrer absorpsjonen, mens andre hindrer den. For eksempel hjelper vitamin D med kalsiumabsorpsjonen, vitamin C støtter kollagensyntesen, og vitamin K letter kalsiumavsetningen i kollagen.Kalsiumopptaket varierer også avhengig av den enkeltes fysiologiske tilstand. Videre kan redusert fysisk aktivitet øke kalsiumtapet i beinene.For det andre er syre-base-balansen i maten avgjørende. Kalium og magnesium er alkaliske elementer som kan redusere kalsiumtapet, mens protein og andre fosfor- eller svovelholdige stoffer er sure og øker kalsiumtapet. Derfor, hvis man spiser for store mengder kjøtt, fisk, egg, raffinert hvit ris, hvitt mel og lignende matvarer, samtidig som man spiser for lite grønnsaker, frukt, rotfrukter, fullkorn,belgfrukter, akkumulerer kroppen for mye sure elementer, noe som akselererer kalsiumtapet. Følgelig kan selv et betydelig kalsiuminntak være utilstrekkelig for å oppnå tilstrekkelig tilskudd.
Tenk over dette: Ser de fleste vestlige mennesker ut til å være overvektige? Dette henger sammen med deres kostvaner. Overdreven inntak av fisk, kjøtt og egg, kombinert med det lave innholdet av grønnsaker i vestlig mat – som ligger langt under de daglige anbefalingene – gjør det vanskelig å opprettholde syre-base-balansen. I tillegg til en stillesittende livsstil – å kjøre bil overalt, ta heis innendørs og minimal mosjon – fører dette til skjelettmuskelatrofi.Vi ser ofte kjendiser på TV og i filmer som har en utmerket fysikk, takket være deres engasjement for fysisk trening, regelmessig treningsstudiobesøk og unngåelse av å stole utelukkende på billig kjøtt. Bevis bekrefter at personer som spiser rikelig med grønnsaker, går ofte på treningssenter og driver med betydelig fysisk aktivitet, ikke bare har bedre fysikk enn de som spiser mer kjøtt, men også viser en reduksjon på to tredjedeler i forekomsten av osteoporose.I tillegg bidrar vitamin K til kalsiumdeponering og finnes hovedsakelig i bladgrønnsaker og soyaolje. Vestlig kosthold inneholder vanligvis svært lave nivåer av vitamin K – mindre enn to femtedeler av det vi spiser i Kina. Dette forklarer hvorfor vestlige mennesker, til tross for at de spiser dobbelt så mye kalsium som oss, fortsatt er mer utsatt for osteoporose.
Derfor bør vi nå forstå hvordan vi kan optimalisere kalsiuminntaket gjennom melkekonsum:
1. Begrens kjøttinntaket moderat til ikke mer enn 100 gram daglig (inkludert fisk) og ikke mer enn ett egg. Erstatt helst noe av kjøttproteinet med belgfrukter, da soyaprodukter i hovedsak er pH-nøytrale matvarer. I motsetning til kjøtt, som er sterkt syredannende, fremmer de ikke kalsiumtap.
2. Øk inntaket av fullkorn, rotfrukter og belgfrukter for å erstatte raffinerte hvite ris- og melprodukter. Poteter (som søtpoteter, poteter, taro og yams) er spesielt effektive, da de er sterkt alkaliske og er gode erstatninger for noen basismatvarer.
3. Spis rikelig med grønnsaker og frukt, spesielt mørke grønnsaker. Disse gir ikke bare kalium, magnesium og kalsium, men også vitamin K, som har sterke beinstyrkende egenskaper. For de som ikke klarer å spise nok grønnsaker, er frukt fortsatt en viktig matvare for å opprettholde syre-base-balansen; et halvt kilo fersk frukt daglig er essensielt.
Å oppnå disse tre punktene, kombinert med passende mosjon og det rike kalsiuminnholdet i et glass melk eller yoghurt, vil virkelig fremme beinhelsen og fjerne eventuelle tvil om melk virkelig supplerer kalsium. En annen spennende fordel er at en slik diett også vil hjelpe deg med å oppnå en slankere, ikke-overvektig kroppsbygning – er ikke det en hyggelig overraskelse?