Toitumise ja toitainete osas on palju küsimusi, teooriaid ja väärarusaamu. Kunagi ülima kaltsiumiallikana kiidetud piim on nüüd skeptitsismi all: kas see on tõesti kasulik? Kas see tõesti suurendab kaltsiumitaset? Peamine argument tuleneb tähelepanekust, et riikides, kus piima tarbimine on suurem, on sageli ka osteoporoosi esinemissagedus suurem. See tekitab paratamatult kahtlusi: kas peaksime piima üldse vältima?
Tõde on see, et piim on rikas kaltsiumi poolest ja inimkeha jaoks väga hästi omastatav. See on vaieldamatult õige, kuna üks suur klaas piima annab 275 milligrammi kaltsiumi, mis vastab 34% soovitatavast päevasest kogusest. Oluline küsimus on aga: kuidas piima tarbida, et maksimeerida selle kaltsiumi täiendavat mõju?
Esiteks on oluline mõista, et kui me tarbime toitu toitainete täiendamiseks, ei imendu kõik toitained 100% ulatuses. Nende imendumist võivad mõjutada teised toidus sisalduvad toitained – mõned soodustavad imendumist, teised takistavad seda. Näiteks D-vitamiin aitab kaasa kaltsiumi imendumisele, C-vitamiin toetab kollageeni sünteesi ja K-vitamiin soodustab kaltsiumi ladestumist kollageenis.Kaltsiumi imendumise määr sõltub ka inimese füsioloogilisest seisundist. Lisaks võib vähene füüsiline aktiivsus suurendada luude kaltsiumikadu.Teiseks on oluline toidu happeline-aluselise tasakaal. Kaalium ja magneesium on aluselised elemendid, mis võivad vähendada kaltsiumi kadu, samas kui valk ja muud fosforit või väävlit sisaldavad ained on happelised ja suurendavad kaltsiumi kadu. Seega, kui tarbida liiga palju liha, kala, mune, rafineeritud valget riisi, valget jahu ja sarnaseid toite, samas kui puuviljade, köögiviljade, mugulate, täisteratoodete tarbimine on ebapiisav,kaunvilju, siis soodustab kehas olevate happeliste elementide ülemäärane kogus kaltsiumi kadu. Isegi kui tarbite palju kaltsiumi, ei pruugi see piisavalt taastuda.
Mõelge järgmisele: kas enamik lääne inimesi näib märkimisväärselt ülekaaluline? See on seotud nende toitumisharjumustega. Liigne kala, liha ja munade tarbimine koos lääne köögi vähese köögiviljade sisaldusega – mis jääb kaugele maha päevasest soovituslikust kogusest – raskendab happeline-aluselise tasakaalu säilitamist. Lisaks sellele põhjustab istuv eluviis – kõikjal autoga sõitmine, lifti kasutamine hoonetes ja minimaalne kehaline aktiivsus – luustiku lihaste atroofia.Televisioonis ja filmides näeme sageli kuulsusi, kes hoiavad end suurepärases füüsilises vormis tänu pühendumusele füüsilisele treeningule, regulaarse jõusaali külastamise ja odava liha vältimise tõttu. Tõendid kinnitavad, et inimesed, kes tarbivad rohkesti köögivilju, külastavad jõusaale ja tegelevad märkimisväärse füüsilise tegevusega, ei ole mitte ainult paremas füüsilises vormis kui need, kes tarbivad rohkem liha, vaid neil esineb ka kaks kolmandikku vähem osteoporoosi juhtumeid.Lisaks aitab K-vitamiin kaasa kaltsiumi ladestumisele ja leidub peamiselt lehtköögiviljades ja sojaõlis. Lääne toitumine sisaldab tavaliselt väga vähe K-vitamiini – vähem kui kaks viiendikku sellest, mida tarbime Hiinas. Seetõttu on lääne inimesed, hoolimata sellest, et nad tarbivad kaks korda rohkem kaltsiumi kui meie, osteoporoosile vastuvõtlikumad.
Seega peaksime nüüd mõistma, kuidas optimeerida kaltsiumi tarbimist piima tarbimise kaudu:
1. Piirata mõõdukalt liha tarbimist kuni 100 grammini päevas (sh kala) ja kuni ühe munani. Eelistatavalt asendada osa lihavalgust kaunviljadega, kuna sojatooted on sisuliselt pH-neutraalsed toidud. Erinevalt lihast, mis on tugevalt happeline, ei soodusta need kaltsiumi kadu.
2. Suurendage täisteraviljade, mugulate ja kaunviljade tarbimist, asendades nendega rafineeritud valge riisi ja jahu tooted. Kartulid (nt bataadid, kartulid, taro ja jamss) on eriti tõhusad, kuna need on tugevalt aluselised ja sobivad suurepäraselt mõnede põhitoiduainete asendajateks.
3. Tarbige rohkesti puu- ja köögivilju, eriti tumedat värvi köögivilju. Need ei paku mitte ainult kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi, vaid ka vitamiini K, millel on tugevad luude tugevdamise omadused. Neile, kes ei suuda tarbida piisavalt köögivilju, on puuviljad endiselt olulised happesuse ja aluselisuse tasakaalu säilitamiseks; pool naela värskeid puuvilju päevas on hädavajalik.
Nende kolme punkti järgimine koos sobiva kehalise koormuse ja klaasi piima või jogurtiga saadava rohkete kaltsiumiga edendab tõeliselt luude tervist, hajutades kõik kahtlused selle kohta, kas piim tõesti täiendab kaltsiumi. Veel üks põnev eelis on see, et selline toitumine aitab teil saavutada saledama, mitte ülekaalulise füüsise – kas pole see meeldiv üllatus?