Pokud jde o stravu a výživu, existuje spousta otázek, teorií a mylných představ. Mléko, které bylo kdysi oslavováno jako nejlepší zdroj vápníku, je dnes předmětem skepticismu: je skutečně prospěšné? Zvyšuje skutečně hladinu vápníku? Hlavní argument vychází z pozorování, že země s vyšší spotřebou mléka často vykazují vyšší míru osteoporózy, což nevyhnutelně vyvolává pochybnosti: měli bychom se mléku úplně vyhnout?
Ve skutečnosti je mléko bohaté na vápník a pro lidské tělo vysoce biologicky dostupné. To je nepopiratelně pravda, protože jedna velká sklenice poskytuje 275 miligramů vápníku, což odpovídá 34 % doporučené denní dávky. Klíčovou otázkou však je: jak by se mělo mléko konzumovat, aby se maximalizovaly jeho přínosy pro doplnění vápníku?
Nejprve je důležité pochopit, že když konzumujeme potraviny jako doplněk živin, ne všechny živiny se vstřebávají na 100 %. Jejich vstřebávání může být ovlivněno jinými živinami ve stravě – některé vstřebávání podporují, jiné ho naopak brzdí. Například vitamin D pomáhá vstřebávání vápníku, vitamin C podporuje syntézu kolagenu a vitamin K usnadňuje ukládání vápníku v kolagenu.Míra vstřebávání vápníku se také liší v závislosti na fyziologickém stavu jednotlivce. Navíc snížená fyzická aktivita může zvýšit ztrátu vápníku z kostí.Za druhé, zásadní je acidobazická rovnováha v potravinách. Draslík a hořčík jsou alkalické prvky, které mohou snižovat ztrátu vápníku, zatímco bílkoviny a jiné látky obsahující fosfor nebo síru jsou kyselé a zvyšují ztrátu vápníku. Pokud tedy člověk konzumuje nadměrné množství masa, ryb, vajec, rafinované bílé rýže, bílé mouky a podobných potravin a zároveň přijímá nedostatečné množství zeleniny, ovoce, hlíz, celozrnných výrobků,luštěniny, pak nadbytek kyselých prvků v těle podporuje ztrátu vápníku. I když konzumujete velké množství vápníku, nemusí být dostatečně doplňován.
Zamyslete se nad tím: vypadá většina lidí ze Západu výrazně obézní? To souvisí s jejich stravovacími návyky. Nadměrná konzumace ryb, masa a vajec spolu s mizivým obsahem zeleniny v západní kuchyni – který zdaleka nedosahuje denních doporučených dávek – ztěžuje udržení acidobazické rovnováhy. V kombinaci se sedavým životním stylem – všude jezdí autem, používají výtahy a minimálně cvičí – to vede k atrofii kosterních svalů.Často pozorujeme, že celebrity v televizi a ve filmech si udržují vynikající fyzickou kondici díky svému odhodlání cvičit, pravidelně chodit do posilovny a vyhýbat se výhradnímu konzumu levného masa. Důkazy potvrzují, že lidé, kteří konzumují dostatek zeleniny, navštěvují fitness centra a věnují se značné fyzické aktivitě, mají nejen lepší fyzickou kondici než ti, kteří konzumují více masa, ale také vykazují o dvě třetiny nižší výskyt osteoporózy.Vitamin K navíc napomáhá ukládání vápníku a nachází se především v listové zelenině a sójovém oleji. Západní strava obvykle obsahuje velmi nízké množství vitaminu K – méně než dvě pětiny toho, co konzumujeme v Číně. To vysvětluje, proč jsou západní lidé i přes dvojnásobný příjem vápníku náchylnější k osteoporóze.
Nyní bychom tedy měli pochopit, jak optimalizovat příjem vápníku prostřednictvím konzumace mléka:
1. Mírně omezte příjem masa na maximálně 100 gramů denně (včetně ryb) a maximálně jedno vejce. Některé masové bílkoviny nahraďte raději luštěninami, protože sójové produkty jsou v podstatě potraviny s neutrálním pH. Na rozdíl od masa, které je silně kyselinotvorné, nepodporují ztrátu vápníku.
2. Zvyšte konzumaci celozrnných výrobků, hlíz a luštěnin, které nahradí rafinovanou bílou rýži a moučné výrobky. Brambory (například sladké brambory, brambory, taro a jamy) jsou obzvláště účinné, protože jsou silně zásadité a jsou vynikající náhradou některých základních potravin.
3. Konzumujte dostatek zeleniny a ovoce, zejména tmavě zbarvené zeleniny. Tyto potraviny nejenže poskytují draslík, hořčík a vápník, ale také vitamín K, který má silné vlastnosti posilující kosti! Pro ty, kteří nejsou schopni konzumovat dostatek zeleniny, zůstává ovoce důležitou potravinou pro udržení acidobazické rovnováhy. Denně je nezbytné konzumovat půl libry čerstvého ovoce.
Dodržování těchto tří bodů v kombinaci s vhodným cvičením a dostatkem vápníku v sklenici mléka nebo jogurtu skutečně podpoří zdraví kostí a rozptýlí jakékoli přetrvávající pochybnosti o tom, zda mléko skutečně doplňuje vápník. Dalším zajímavým přínosem je, že taková strava vám také pomůže dosáhnout štíhlejší postavy bez nadváhy – není to příjemné překvapení?