許多料理都會使用蛋皮。無論是壽司或拌菜，只要稍加點綴便能提升色澤與營養價值。然而料理新手該如何製作出金黃色澤、薄而柔軟的完美蛋皮呢？本次將介紹具體做法與訣竅，供您參考。
材料：雞蛋2顆、太白粉1/4大匙、冷水1大匙、食用油少許。
蛋液準備：將2顆雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌至均勻。另取小碟放入1/4大匙太白粉，加入1大匙冷水調勻成濕太白粉水。將調好的太白粉水倒入蛋液中，用筷子徹底混合。
煎蛋皮步驟：將平底鍋置於火上，以大火加熱。用筷子夾起薑片在鍋底刮擦。取乾淨無水氣的小碗，倒入適量食用油。將廚房紙巾沾取適量食用油，均勻薄塗於鍋底。倒入適量蛋液。右手握住鍋柄，將鍋底微微抬起，順時針或逆時針方向旋轉鍋體使蛋液均勻鋪滿鍋底。
待表面蛋液凝固、蛋皮邊緣開始捲起時，用手輕輕掀起蛋皮翻面。翻面後續加熱數秒。此時蛋皮即完成，取出備用。依上述方法將所有蛋液製成蛋皮。
製作要點：
1. 將雞蛋打入碗中後，務必充分攪拌蛋液，使蛋白與蛋黃完全融合。
2. 添加太白粉水的目的在於使蛋皮易於定型，煎製時不易散開。但請注意切勿添加過量太白粉水。
3. 加入太白粉水後仍需充分攪拌均勻。
4. 煎蛋時務必將鍋具置於火上充分預熱鍋底。此舉可避免蛋液注入時黏附鍋面，並使翻動時更易滑動。
5. 以生薑塊擦拭鍋底，同樣是為了降低蛋液注入時黏附鍋具的機率。
6. 製作玉子燒時，用油量不宜過多，僅需薄薄一層均勻鋪滿鍋底即可。切忌讓多餘油脂在鍋中浮現。
7. 油量過多時，倒入蛋液後翻動鍋具塑形時，蛋液將難以凝聚成形。
8. 當蛋液倒入鍋中，表面凝固且蛋皮邊緣微微捲起時，輕觸即可輕鬆剝離。但剝離時請注意避免觸碰鍋緣，小心燙傷！
9. 若需單面柔軟、另一面呈金黃色澤，完成步驟圖第七步驟後取出蛋皮即可。
10.若需雙面金黃，請進行至步驟圖第八步驟後取出玉子燒。翻面煎烤時，僅需數秒至表面微凝固即可。過度煎烤將導致焦黑影響色澤。