Yumurtalı krepler birçok yemekte kullanılır ve suşi veya soğuk salataların hem görsel çekiciliğini hem de besin değerini artırır. Acemi aşçılar için altın renginde, ince, yumuşak ve çekici yumurtalı krepler yapmak zor bir iştir. Aşağıda referans için belirli adımlar ve temel teknikler verilmiştir.
Malzemeler: 2 yumurta, 1/4 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı soğuk su, bir tutam yemeklik yağ.1 çorba kaşığı soğuk su ekleyin. Islak nişasta bulamacı elde etmek için iyice karıştırın. Hazırlanan nişasta bulamacını yumurta karışımına dökün. Çubuklarla yumurta karışımını ve nişasta bulamacını iyice karıştırın. Yumurta krepini yayma yöntemi: Wok tavasını yüksek ateşte tavaya kadar ısıtın. Çubuklarla bir parça zencefili tutup tavanın dibine sürün. Temiz, kuru küçük bir kaseye uygun miktarda yemeklik yağ dökün.Mutfak kağıdı kullanarak, tavanın tabanını eşit şekilde kaplamak için uygun miktarda yemeklik yağı sürün. Hazırlanan yumurta karışımından uygun miktarda dökün. Tavayı sağ elinizle sıkıca tutun, tabanını hafifçe kaldırın ve yumurta karışımını saat yönünde veya saat yönünün tersinde çevirerek tavanın tabanına eşit şekilde yayın.
Yumurta karışımının yüzeyi sertleşip kenarları yukarı doğru kıvrılmaya başladığında, omleti elinizle nazikçe kaldırıp ters çevirin.Çevirdikten sonra birkaç saniye daha ısıtın. Yumurta tabakası artık hazır; tavadan çıkarın. Tüm yumurta karışımı yumurta tabakası yapmak için kullanılana kadar bu yöntemi tekrarlayın. Önemli noktalar: 1. Yumurtaları kaseye kırdıktan sonra, yumurta akı ve sarısı tamamen karışana kadar karışımı iyice çırpın.
2. Yumurta karışımına mısır unu eklemek, krepin düzgün bir şekilde oluşmasına yardımcı olur ve pişirme sırasında kırılmasını önler. Ancak, çok fazla mısır unu eklememeye dikkat edin.
3. Yumurta karışımına mısır unu ekledikten sonra, iyice karışana kadar iyice karıştırın.
4. Yumurta tabakasını pişirirken, tavanın ısı kaynağı üzerinde iyice ısındığından emin olun. Bu, yapışmayı önler ve yumurta karışımının döndürüldüğünde pürüzsüz bir şekilde kaymasını sağlar.
6. Yumurtalı krep yaparken tavadaki yağ fazla olmamalıdır; tabanı ince bir tabaka halinde eşit şekilde kaplamanız yeterlidir. Tavada fazla yağ birikmemelidir.
7. Tavada çok fazla yağ olması, tavayı çevirdiğinizde yumurta karışımının düzgün bir şekilde yerleşmesini engeller.
8. Yumurta karışımı tavaya döküldükten ve yüzey kenarları hafifçe kalkarak sertleşmeye başladıktan sonra, omleti elinizle nazikçe kaldırabilirsiniz. Elinizi yakmamak için tavanın kenarına dokunmamaya dikkat edin!
9. Omletin bir tarafının yumuşak ve hassas, diğer tarafının ise altın sarısı olmasını tercih ediyorsanız, şemadaki yedinci adımı tamamlayın ve omleti tavadan alın.
10. Her iki tarafın da altın rengi olması için, omleti tavadan almadan önce şemadaki 8. adıma geçin. Diğer tarafını pişirmek için omleti çevirirken fazla pişirmeyin, omleti hafifçe sertleştirmek için birkaç saniye yeterlidir. Uzun süre pişirmek omleti yakabilir ve rengini bozabilir.