Äggcrepes ingår i många rätter och förbättrar både det visuella intrycket och näringsvärdet hos sushi eller kalla sallader. För nybörjarkockar är det en utmaning att få till gyllene, tunna, mjuka och attraktiva äggcrepes. Nedan följer specifika steg och viktiga tekniker som referens.
Ingredienser: 2 ägg, 1/4 matsked majsmjöl, 1 matsked kallt vatten, en skvätt matolja.Tillsätt 1 matsked kallt vatten. Blanda ordentligt till en våt stärkelseslurry. Häll den färdiga stärkelseslurryn i äggblandningen. Använd ätpinnar för att blanda äggblandningen och stärkelseslurryn ordentligt. Metod för att sprida äggcrepen: Sätt en wok på hög värme tills pannan är varm. Använd ätpinnar för att hålla en bit ingefära och gnugga den över pannans botten. Ta en ren, torr liten skål och häll i en lämplig mängd matolja.Använd hushållspapper för att dutta en lämplig mängd matolja så att pannans botten täcks jämnt. Häll i en lämplig mängd av den förberedda äggblandningen. Håll pannans handtag stadigt med höger hand, lyft botten något och snurra äggblandningen medurs eller moturs för att sprida den jämnt över pannans botten. När ytan på äggblandningen har stelnat och kanterna börjar krulla sig uppåt, lyft försiktigt omeletten med handen för att vända den.Efter att du har vänt den, värm den i några sekunder till. Äggplattan är nu klar; ta upp den ur pannan. Upprepa denna metod tills all äggblandning har använts för att göra äggplattor.
Viktiga punkter:
1. Efter att du har knäckt äggen i en skål, se till att blandningen är ordentligt vispad så att äggvitorna och äggulorna är helt blandade.
2. Att tillsätta majsmjölsslurry till äggblandningen hjälper crepen att forma sig ordentligt och förhindrar att den går sönder under tillagningen. Var dock försiktig så att du inte tillsätter för mycket slurry.
3. När majsmjölsslurry har tillsatts äggblandningen, rör om ordentligt tills den är helt blandad.
4. När du steker äggkakan, se till att pannan är ordentligt uppvärmd över värmekällan. Detta förhindrar att den fastnar och gör att äggblandningen glider smidigt när du snurrar den.
6. När du gör äggcrepes ska det inte vara för mycket olja i pannan; täck bara botten jämnt med ett tunt lager. Det ska inte finnas något överskott av olja i pannan.
7. Om det är för mycket olja i pannan blir det svårt att forma crepes när du häller i äggblandningen och snurrar pannan.
8. När äggblandningen hälls i pannan och ytan börjar stelna och kanterna lyfts något, bör du kunna lyfta omeletten försiktigt med handen. Var försiktig så att du inte rör pannans kant när du lyfter, så att du inte bränner dig på handen!
9. Om du föredrar att ena sidan av omeletten är mjuk och saftig medan den andra är gyllenbrun, följ bara stegen fram till steg sju i diagrammet och ta sedan bort omeletten.
10. För en gyllene yta på båda sidor, fortsätt till steg åtta i illustrationen innan du tar bort omeletten. När du vänder omeletten för att steka den andra sidan, stek den inte för länge – det räcker med några sekunder för att omeletten ska stelna lätt. För lång stekning kan orsaka bränning och påverka färgen.