Jajčne palačinke so sestavina številnih jedi, saj izboljšujejo vizualno privlačnost in hranilno vrednost sušija ali hladnih solat. Za kuharske novince je priprava zlatih, tankih, mehkih in privlačnih jajčnih palačink pravi izziv. Spodaj so navedeni konkretni koraki in ključne tehnike za referenco.
Sestavine: 2 jajci, ¼ žlice koruzne moke, 1 žlica hladne vode, kanček kuhinjskega olja.Dodajte 1 žlico hladne vode. Dobro premešajte, da nastane mokra škrobna kaša. To kašo vlijte v stepena jajca. Z jedilnimi palčkami zmešajte jajčno maso in škrobno kašo, dokler se ne povežeta.
Način priprave jajčne palačinke: Wok postavite na močan ogenj, da se dobro segreje. Z jedilnimi palčkami primite košček ingverja in ga potrgajte po dnu woka. Vzemite čisto, suho majhno skodelico in vanjo vlijte ustrezno količino kuhinjskega olja.Z kuhinjsko krpo nanesite ustrezno količino kuhinjskega olja, da enakomerno premažete dno posode. Vlijte ustrezno količino pripravljene jajčne mešanice. Z desnico trdno primite ročaj posode, rahlo dvignite dno in jajčno mešanico zavrtite v smeri urinega kazalca ali proti njej, da se enakomerno razporedi po dnu posode.
Ko se površina jajčne mešanice strdi in se robovi začnejo zavijati navzgor, omleto previdno dvignite z roko in jo obrnite.Po obrnjenju segrevajte še nekaj sekund. Jajčna plošča je zdaj pripravljena; odstranite jo iz ponve. Ponovite ta postopek, dokler ne porabite vse jajčne mešanice za pripravo jajčnih plošč.
Ključne točke:
1. Po razbitju jajc v skledo se prepričajte, da je mešanica dobro premešana, tako da so beljaki in rumenjaki popolnoma združeni.
2. Dodajanje koruzne moke jajčni mešanici pomaga, da se krep pravilno oblikuje in prepreči, da se med kuhanjem ne razpoči. Pazite pa, da ne dodate preveč koruzne moke.
3. Po dodajanju koruzne moke jajčni mešanici dobro premešajte, da se sestavine dobro povežejo.
4. Pri kuhanju jajčne plošče poskrbite, da je ponev dobro segreta nad virom toplote. To preprečuje lepljenje in omogoča, da se jajčna mešanica gladko drsi, ko jo zavrtite.
6. Pri pripravi jajčnih palačink ne sme biti v ponvi preveč olja; le enakomerno premažite dno. V ponvi ne sme biti presežka olja.
7. Preveč olja v ponvi bo oviralo pravilno strjevanje jajčne mešanice pri vrtenju.
8. Ko se jajčna mešanica strdi na površini in se robovi začnejo rahlo zavijati, lahko omleto previdno dvignete z roko. Pazite, da se ne dotaknete roba ponve, da se ne opekljete!
9. Če želite, da je ena stran omlete mehka in nežna, druga pa zlato rjava, preprosto izvedite sedmi korak na sliki in omleto odstranite.
10. Če želite, da je omleta zlato rjava na obeh straneh, nadaljujte do koraka 8 na sliki, preden omleto odstranite. Ko jo obrnete, da se speče druga stran, je ne prepečite – zadostuje le nekaj sekund, da se omleta rahlo strdi. Daljše peke povzročijo opekline in vplivajo na barvo.