Vaječné palacinky sa používajú v mnohých jedlách, kde zvyšujú vizuálnu atraktívnosť a nutričnú hodnotu sushi alebo studených šalátov. Pre kuchárskych začiatočníkov je dosiahnutie zlatistých, tenkých, mäkkých a atraktívnych vaječných palaciniek výzvou. Nižšie sú uvedené konkrétne kroky a kľúčové techniky pre referenčné účely.
Ingrediencie: 2 vajcia, 1/4 lyžice kukuričného škrobu, 1 lyžica studenej vody, trocha oleja na varenie.Pridajte 1 lyžicu studenej vody. Dôkladne premiešajte, aby vznikla mokrá škrobová kaša. Pripravenú škrobovú kašu vylejte do vaječnej zmesi. Pomocou paličiek dôkladne premiešajte vaječnú zmes a škrobovú kašu. Spôsob rozotierania vaječného palacinky: Wok postavte na vysoký oheň, kým sa panvica nezohreje. Pomocou paličiek uchopte kúsok zázvoru a potrite ním dno panvice. Vezmite čistú, suchú malú misku a nalejte do nej primerané množstvo oleja na varenie.Pomocou kuchynského papiera naneste primerané množstvo oleja na varenie, aby ste rovnomerne pokryli dno panvice. Nalejte primerané množstvo pripravenej vaječnej zmesi. Pravou rukou pevne uchopte rukoväť panvice, mierne zdvihnite dno a vaječnou zmesou krúžte v smere hodinových ručičiek alebo proti smeru hodinových ručičiek, aby sa rovnomerne rozotrela po dne panvice.
Akonáhle sa povrch vaječnej zmesi stuhne a okraje sa začnú zvlňovať nahor, jemne zdvihnite omeletu rukou a otočte ju.Po otočení ešte niekoľko sekúnd zahrievajte. Vajcová placka je teraz hotová; vyberte ju z panvice. Tento postup opakujte, kým nepoužijete celú vajcovú zmes na prípravu vajcových plackov. Kľúčové body: 1. Po rozbití vajec do misy sa uistite, že zmes je dôkladne rozšľahaná, aby sa bielka a žĺtka úplne spojili.
2. Pridanie kukuričnej múky do vaječnej zmesi pomáha správne vytvoriť palacinku a zabraňuje jej rozpadnutiu počas varenia. Dávajte však pozor, aby ste nepridali príliš veľa múky.
3. Po pridaní kukuričnej múky do vaječnej zmesi dôkladne premiešajte, kým sa úplne nezapracuje.
4. Pri varení vaječného plátu sa uistite, že panvica je dôkladne zahriata nad zdrojom tepla. Tým sa zabráni pripáleniu a vaječná zmes sa bude pri miešaní hladko kĺzať.
6. Pri príprave vaječných palaciniek by nemalo byť v panvici príliš veľa oleja; stačí dno rovnomerne potrieť tenkou vrstvou. V panvici by sa nemal hromadiť prebytočný olej.
7. Ak je v panvici príliš veľa oleja, po naliatí vaječnej zmesi bude ťažké tvarovať palacinku pri krútení panvice.
8. Keď vylejete vaječnú zmes na panvicu a povrch sa začne tuhnúť a okraje sa mierne zdvihnú, omeletu by ste mali byť schopní jemne zdvihnúť rukou. Dávajte pozor, aby ste sa pri zdvíhaní nedotkli okraja panvice, aby ste si nespálili ruku!
9. Ak máte radšej jednu stranu omelety mäkkú a jemnú, zatiaľ čo druhá je zlatohnedá, jednoducho dokončite kroky až po krok sedem na obrázku a omeletu vyberte.
10. Ak chcete, aby bola omeleta zlatistá z oboch strán, pokračujte podľa kroku 8 v ilustrovanom návode a až potom omeletu vyberte. Pri otáčaní na druhú stranu ju neprepečte – stačí len pár sekúnd, aby sa omeleta jemne stuhla. Dlhšie pečenie spôsobí spálenie a ovplyvní farbu.