As crepes de ovo estão presentes em inúmeros pratos, realçando tanto o apelo visual como o valor nutricional do sushi ou das saladas frias. Para cozinheiros novatos, conseguir crepes de ovo douradas, finas, macias e atraentes é um desafio. Abaixo estão os passos específicos e as técnicas-chave para referência.
Ingredientes: 2 ovos, 1/4 colher de sopa de farinha de milho, 1 colher de sopa de água fria, uma pitada de óleo de cozinha.Adicione 1 colher de sopa de água fria. Misture bem para formar uma pasta de amido húmida. Despeje a pasta de amido preparada na mistura de ovos. Use os pauzinhos para misturar bem a mistura de ovos e a pasta de amido. Método para espalhar o crepe de ovo: Coloque uma wok em fogo alto até que a frigideira esteja quente. Use os pauzinhos para segurar um pedaço de gengibre e esfregue-o no fundo da frigideira. Pegue uma tigela pequena limpa e seca e despeje uma quantidade adequada de óleo de cozinha.Usando papel de cozinha, espalhe uma quantidade adequada de óleo de cozinha para cobrir uniformemente a base da frigideira. Despeje uma quantidade adequada da mistura de ovos preparada. Segure firmemente a alça da frigideira com a mão direita, levante ligeiramente a base e gire a mistura de ovos no sentido horário ou anti-horário para espalhá-la uniformemente pela base da frigideira.
Quando a superfície da mistura de ovos estiver firme e as bordas começarem a enrolar para cima, levante delicadamente a omelete com a mão para virá-la.Após virar, aqueça por mais alguns segundos. A folha de ovo está pronta; retire-a da frigideira. Repita este método até que toda a mistura de ovos tenha sido usada para fazer folhas de ovo. Pontos-chave: 1. Depois de partir os ovos numa tigela, certifique-se de que a mistura está bem batida para que as claras e as gemas fiquem totalmente combinadas.
2. Adicionar a mistura de farinha de milho à mistura de ovos ajuda a formar o crepe corretamente e evita que se parta durante a cozedura. No entanto, tenha cuidado para não adicionar demasiada mistura de farinha de milho.
3. Depois de adicionar a mistura de farinha de milho à mistura de ovos, mexa bem até ficar bem misturado.
4. Ao cozinhar a folha de ovo, certifique-se de que a frigideira está bem aquecida sobre a fonte de calor. Isso evita que grude e permite que a mistura de ovos deslize suavemente quando girada.
6. Ao fazer o crepe de ovo, o óleo na frigideira não deve ser excessivo; basta cobrir a base uniformemente com uma camada fina. Não deve haver óleo em excesso na frigideira.
7. Se houver óleo demais na frigideira, despejar a mistura de ovos tornará difícil moldar o crepe ao girar.
8. Depois de despejar a mistura de ovos na frigideira e a superfície começar a assentar com as bordas a levantarem ligeiramente, deve conseguir levantar a omelete suavemente com a mão. Tenha cuidado para não tocar na borda da frigideira ao levantar, para evitar queimar a mão!
9. Se preferir um lado da omelete macio e tenro, enquanto o outro fica dourado, basta completar até ao passo sete do diagrama e retirar a omelete.
10. Para um acabamento dourado em ambos os lados, prossiga para o passo oito da ilustração antes de retirar a omelete. Ao virar para cozinhar o outro lado, não cozinhe demais — apenas alguns segundos para firmar levemente a omelete são suficientes. O cozimento prolongado causará queimaduras e afetará a cor.