Eggcrepes inngår i mange retter og forbedrer både det visuelle uttrykket og næringsverdien til sushi eller kalde salater. For nybegynnere er det en utfordring å lage gyldne, tynne, myke og attraktive eggcrepes. Nedenfor finner du de konkrete trinnene og viktige teknikkene som referanse.
Ingredienser: 2 egg, 1/4 spiseskje maisstivelse, 1 spiseskje kaldt vann, en skvett matolje.Tilsett 1 spiseskje kaldt vann. Bland grundig til det dannes en våt stivelsesblanding. Hell denne blandingen i de piskede eggene. Bruk spisepinner til å blande eggblandingen og stivelsesblandingen til den er helt innarbeidet. Metode for tilberedning av eggcrepe: Sett en wok på høy varme til pannen er grundig oppvarmet. Hold et stykke ingefær med spisepinner og gni det over bunnen av woken. Ta en ren, tørr liten bolle og hell i en passende mengde matolje.Bruk kjøkkenpapir til å tørke en passende mengde matolje på bunnen av pannen. Hell i en passende mengde av den tilberedte eggeblandingen. Hold godt fast i pannen med høyre hånd, løft bunnen litt og svirr eggeblandingen med eller mot klokken for å fordele den jevnt over bunnen av pannen.
Når overflaten av eggeblandingen har stivnet og kantene begynner å krølle seg oppover, løft omeletten forsiktig med hånden for å snu den.Etter at du har snudd den, varmer du den i noen sekunder til. Eggplaten er nå klar; fjern den fra pannen. Gjenta denne metoden til all eggeblandingen er brukt til å lage eggplater.
Viktige punkter:
1. Etter at du har knust eggene i en bolle, må du sørge for at blandingen er grundig pisket slik at eggehvitene og eggeplommene er fullstendig blandet.
2. Å tilsette maisenamel i eggeblandingen hjelper crepen å danne seg riktig og forhindrer at den går i stykker under stekingen. Pass imidlertid på å ikke tilsette for mye maisenamel.
3. Etter å ha tilsatt maisenamel i eggeblandingen, rør grundig til alt er godt blandet.
4. Når du steker eggplaten, må du sørge for at pannen er godt oppvarmet over varmekilden. Dette forhindrer at den setter seg fast og gjør at eggeblandingen glir jevnt når den virvles rundt.
6. Når du lager eggcrepes, bør det ikke være for mye olje i pannen; bare smør bunnen jevnt med et tynt lag. Det skal ikke være overskuddsolje i pannen.
7. For mye olje i pannen vil hindre eggblandingen i å stivne ordentlig når den snurres.
8. Når eggeblandingen er hellet i pannen og overflaten begynner å stivne og kantene løfter seg litt, bør du kunne løfte omeletten forsiktig med hånden. Pass på at du ikke berører kanten av pannen når du løfter, for å unngå å brenne deg på hånden!
9. Hvis du foretrekker at den ene siden av omeletten er myk og mør, mens den andre er gyldenbrun, fullfører du bare trinn syv i diagrammet og tar ut omeletten.
10. For en gylden finish på begge sider, fortsett til trinn åtte i illustrasjonen før du tar ut omeletten. Når du snur omeletten for å steke den andre siden, må du ikke steke den for lenge – bare noen få sekunder for å stivne omeletten lett er nok. Langvarig steking vil føre til svidd og påvirke fargen.