Kiaušinių krepai naudojami daugelyje patiekalų, pagerindami tiek sushi, tiek šaltų salotų išvaizdą ir maistinę vertę. Pradedantiesiems virėjams sunku pagaminti auksinius, plonus, minkštus ir patrauklius kiaušinių krepus. Toliau pateikiami konkretūs žingsniai ir pagrindinės technikos, kuriais galima pasinaudoti.
Ingredientai: 2 kiaušiniai, 1/4 šaukšto kukurūzų miltų, 1 šaukštas šalto vandens, šiek tiek aliejaus.Įpilkite 1 šaukštą šalto vandens. Gerai išmaišykite, kad susidarytų drėgna krakmolo masė. Supilkite šią masę į išplaktus kiaušinius. Lazdelėmis išmaišykite kiaušinių mišinį ir krakmolo masę, kol visiškai susimaišys. Kiaušinių krepelių kepimo būdas: Voką kaitinkite stipria ugnimi, kol keptuvė gerai įkaista. Lazdelėmis paimkite gabalėlį imbiero ir patrinkite juo vokos dugną. Į švarų, sausą mažą dubenėlį įpilkite reikiamą kiekį aliejaus.Naudodami virtuvinį popierių, užtepkite tinkamą kiekį aliejaus, kad jis tolygiai padengtų keptuvės dugną. Įpilkite tinkamą kiekį paruošto kiaušinių mišinio. Tvirtai laikydami keptuvės rankeną dešine ranka, šiek tiek pakelkite dugną ir sukite kiaušinių mišinį pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę, kad jis tolygiai pasiskirstytų po keptuvės dugną.
Kai kiaušinių mišinio paviršius sutvirtės ir kraštai pradės susirangyti į viršų, atsargiai pakelkite omletą ranka ir apverskite.Apsivertus, kaitinkite dar kelias sekundes. Kiaušinių lakštas dabar yra paruoštas; išimkite jį iš keptuvės. Kartokite šį metodą, kol visas kiaušinių mišinys bus panaudotas kiaušinių lakštams gaminti.
Svarbiausi punktai:
1. Įmušę kiaušinius į dubenį, įsitikinkite, kad mišinys yra gerai išplaktas, kad kiaušinių baltymai ir tryniai būtų visiškai sumaišyti.
2. Į kiaušinių mišinį įmaišius kukurūzų miltų tirštą masę, krepai geriau susiformuoja ir neplyšta kepant. Tačiau stenkitės neįmaišyti per daug kukurūzų miltų tirštos masės.
3. Į kiaušinių mišinį įmaišę kukurūzų miltų tirštą masę, gerai išmaišykite, kad viskas gerai susimaišytų.
4. Kepant kiaušinių lakštą, įsitikinkite, kad keptuvė yra gerai įkaitinta virš šilumos šaltinio. Tai padės išvengti mišinio prilipimo ir leis jam sklandžiai slysti, kai sukiojate keptuvę.
6. Kepant kiaušinių krepą, keptuvėje neturėtų būti per daug aliejaus; tiesiog tolygiai padengti dugną plonu sluoksniu. Keptuvėje neturėtų būti aliejaus perteklių.
7. Jei keptuvėje yra per daug aliejaus, įpylus kiaušinių mišinį bus sunku suformuoti krepą, sukant keptuvę.
8. Kai kiaušinių mišinys bus supiltas į keptuvę ir paviršius pradės kietėti, o kraštai šiek tiek pakils, omletą turėtumėte galėti atsargiai pakelti ranka. Pakeldami omletą, stenkitės nelieskite keptuvės krašto, kad nesusidegintumėte rankos!
9. Jei norite, kad viena omleto pusė būtų minkšta ir švelni, o kita – auksinės rudos spalvos, atlikite veiksmus iki septintojo paveikslėlyje nurodyto veiksmo ir išimkite omletą.
10. Norėdami, kad abi pusės būtų auksinės spalvos, prieš išimant omletą atlikite iliustracijoje nurodytus veiksmus iki 8 žingsnio. Apverčiant omletą, kad iškeptų kita pusė, neperkepkite – pakanka kelių sekundžių, kad omletas šiek tiek sutvirtėtų. Ilgesnis kepimas gali sudeginti omletą ir pakeisti jo spalvą.