많은 요리에서 계란피를 사용합니다. 초밥을 만들든 냉채를 만들든, 계란피를 조금 넣으면 요리의 색감을 더할 뿐만 아니라 영양도 보충됩니다. 하지만 주방 초보자에게는 어떻게 해야 계란피를 황금빛으로, 얇고 부드러우면서도 예쁘게 만들 수 있을까요? 오늘은 구체적인 방법과 제작 요령을 소개하니 참고하시기 바랍니다.
재료: 달걀 2개, 전분 1/4큰술, 찬물 1큰술, 식용유 약간.
달걀물 준비: 달걀 2개를 그릇에 깨뜨려 젓가락으로 풀어 골고루 섞습니다. 작은 그릇에 전분 1/4큰술을 넣고찬물 1큰술을 넣고 섞어 묽은 전분물을 만듭니다. 준비한 전분물을 달걀물에 부어 젓가락으로 달걀물과 전분물을 잘 섞어줍니다.
계란말이 굽는 방법: 팬을 불 위에 올려 강불로 달군 후, 젓가락으로 생강 한 조각을 집어 팬 바닥을 문지릅니다. 물기 없는 깨끗한 작은 그릇에 식용유를 적당량 붓습니다.주방용 키친타월에 적당량의 식용유를 묻혀 팬 바닥에 고르게 펴 발라줍니다. 준비한 달걀물을 적당량 부어 넣습니다. 오른손으로 팬 손잡이를 잡고 팬 바닥을 살짝 들어 올린 후, 시계 방향 또는 반시계 방향으로 달걀물을 한 바퀴 돌리며 팬 바닥에 고르게 펴줍니다.
표면의 달걀물이 굳어지고 달걀피 가장자리가 위로 말리기 시작하면 손으로 살짝 들어 올려 뒤집습니다.뒤집은 후 몇 초간 더 가열합니다. 한 장의 계란피가 완성되면 꺼내면 됩니다. 위 방법을 따라 모든 계란물을 계란피로 만들어주세요.
만드는 요령:
1. 계란을 그릇에 깨뜨린 후 반드시 계란물을 골고루 저어 흰자와 노른자가 완전히 섞이도록 합니다.
2. 달걀물에 전분물을 넣는 목적은 달걀피가 모양을 잘 잡고 부칠 때 쉽게 찢어지지 않게 하기 위함이다. 하지만 전분물을 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 한다.
3. 달걀물에 전분물을 넣은 후에도 충분히 골고루 섞어준다.
4. 달걀피를 부을 때, 팬을 불 위에 올려 팬 바닥을 충분히 달궈야 합니다. 이렇게 하면 달걀물을 팬에 부었을 때 달라붙지 않고 팬을 돌릴 때 달걀물이 잘 미끄러집니다.
5. 생강 조각으로 팬 바닥을 닦는 것도 달걀물을 부었을 때 달라붙지 않도록 하기 위함입니다.
6. 달걀피를 부을 때 팬에 기름을 너무 많이 두르지 말고, 팬 바닥에 고르게 한 층만 발라주면 됩니다. 하지만 팬 안에서 기름이 흐를 정도로 남으면 안 됩니다.
7. 팬에 기름이 너무 많으면 달걀물을 부은 후 돌릴 때 달걀이 모양을 잡기 어렵습니다.
8. 달걀물을 팬에 부은 후 표면이 굳고 가장자리가 살짝 말리기 시작하면 손으로 가볍게 들어 올릴 수 있습니다. 이때 팬 가장자리에 손이 닿지 않도록 주의하세요!
9. 한쪽은 부드럽고 다른 쪽은 노릇하게 익히려면 단계 사진의 7번까지 진행한 후 계란피를 꺼내면 됩니다.
10. 양면 모두 노릇노릇하게 익히고 싶다면, 단계 사진의 여덟 번째 단계까지 진행한 후 계란 지단을 꺼내면 됩니다. 뒤집어 다시 익힐 때는 시간이 너무 길지 않도록, 몇 초만 살짝 익혀 굳히면 됩니다. 시간이 너무 길면 계란 지단이 타서 색이 나빠질 수 있습니다.