多くの料理で卵の薄焼きが使われます。寿司でも和え物でも、少し加えるだけで彩りが良くなり、栄養価もアップします。しかし料理初心者は、どうすれば黄金色で薄く柔らかく美しい卵の薄焼きが作れるのでしょうか？今回は具体的な作り方とコツをご紹介しますので、参考にしてください。
材料：卵2個、片栗粉大さじ1/4、冷水大さじ1、食用油少々。
卵液の準備：卵2個をボウルに割り入れ、箸でよくかき混ぜて均一にする。小皿に片栗粉大さじ1/4を入れ、冷たい水大さじ1を加え、混ぜ合わせて湿った片栗粉水を作る。調合した片栗粉水を卵液に注ぎ入れ、箸で卵液と片栗粉水をよく混ぜ合わせる。
卵皮の焼き方：フライパンを火にかけ、強火で熱する。箸で生姜を挟み、鍋底をこする。清潔で水気のない小鉢に、適量の食用油を注ぐ。キッチンペーパーに適量の食用油を浸し、鍋底に均一に薄く塗る。適量の卵液を流し入れる。右手で鍋の取っ手を握り、鍋底を少し持ち上げ、時計回りまたは反時計回りに卵液を一回転させ、鍋底に均一に広げる。
表面の卵液が固まり、卵皮の端が持ち上がり始めたら、手でそっと卵皮を剥がして裏返す。裏返した後、さらに数秒加熱する。これで卵皮が完成するので、取り出す。上記の方法で、すべての卵液を卵皮に仕上げる。
作り方ポイント：
1. 卵をボウルに割り入れたら、必ず卵液をよくかき混ぜ、卵白と卵黄を完全に混ぜ合わせる。
2. 卵液に片栗粉水を加える目的は、卵皮が形を保ちやすくし、焼く際に崩れにくくするためです。ただし、片栗粉水は決して入れすぎないように注意してください。
3. 卵液に片栗粉水を加えた後も、十分に混ぜ合わせてください。
4.卵焼きを焼く際、鍋を火にかけ、必ず鍋底をしっかり熱する。こうすることで卵液を流し込んだ時に鍋に付着しにくく、鍋を回す際に卵液が滑りやすくなる。
5.生姜の塊で鍋底を拭うのも、卵液を流し込んだ時に鍋に付着しにくくするためである。
6. 卵焼きを作る際、油は多すぎないようにし、鍋底に薄く均一に広がる程度で十分です。余分な油が鍋の中で浮いていてはいけません。
7. 油が多すぎると、卵液を流し込んだ後、鍋を回して形を整える際に卵液がまとまりにくくなります。
8. 卵液を鍋に流し入れ、表面が固まり卵皮の端がわずかに反り返ってきたら、手で軽く触れるだけで簡単に剥がせます。ただし剥がす際は、鍋の縁に触れないよう注意し、やけどに気をつけてください！
9. 一面は柔らかく、もう一面はきつね色に仕上げる場合は、手順図の第七ステップまで完了し、卵皮を取り出せばOKです。
10.両面をきつね色にしたい場合は、手順図のステップ8まで進め、卵焼きを取り出します。裏返して焼く際は、数秒で軽く固まる程度に留めましょう。焼きすぎると焦げて色味が損なわれます。