Le crepes all'uovo sono presenti in numerosi piatti, migliorando sia l'aspetto visivo che il valore nutrizionale del sushi o delle insalate fredde. Per i cuochi alle prime armi, ottenere crepes all'uovo dorate, sottili, morbide e attraenti rappresenta una sfida. Di seguito sono riportati i passaggi specifici e le tecniche chiave di riferimento.
Ingredienti: 2 uova, ¼ di cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio di acqua fredda, un goccio di olio da cucina.Aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda. Mescolate bene fino a formare una crema di amido umida. Versate la crema di amido preparata nella miscela di uova. Usate le bacchette per amalgamare bene la miscela di uova e la crema di amido. Metodo per stendere la crepe all'uovo: mettete un wok sul fuoco alto fino a quando la padella è calda. Usate le bacchette per tenere un pezzo di zenzero e strofinatelo sul fondo della padella. Prendete una ciotola piccola pulita e asciutta e versateci una quantità adeguata di olio da cucina.Con della carta da cucina, tamponare una quantità adeguata di olio da cucina per ricoprire uniformemente la base della padella. Versare una quantità adeguata del composto di uova preparato. Tenere saldamente il manico della padella con la mano destra, sollevare leggermente la base e ruotare il composto di uova in senso orario o antiorario per distribuirlo uniformemente sulla base della padella. Una volta che la superficie del composto di uova si è solidificata e i bordi iniziano ad arricciarsi verso l'alto, sollevare delicatamente la frittata con la mano per girarla.Dopo averla girata, scaldala per qualche altro secondo. La sfoglia di uova è ora pronta; rimuovila dalla padella. Ripeti questo procedimento fino a quando tutto il composto di uova è stato utilizzato per preparare le sfoglie di uova. Punti chiave: 1. Dopo aver rotto le uova in una ciotola, assicurati che il composto sia ben sbattuto in modo che gli albumi e i tuorli siano completamente amalgamati.
2. L'aggiunta di un impasto di farina di mais al composto di uova aiuta a formare correttamente la crepe e impedisce che si rompa durante la cottura. Tuttavia, fare attenzione a non aggiungere troppo impasto di farina di mais.
3. Dopo aver aggiunto l'impasto di farina di mais al composto di uova, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Quando si cuoce la sfoglia di uova, assicurarsi che la padella sia ben riscaldata sulla fonte di calore. Questo impedisce che si attacchi e permette al composto di uova di scivolare facilmente quando viene mescolato.
6. Quando si preparano le crepes all'uovo, l'olio nella padella non deve essere eccessivo; basta ricoprire uniformemente il fondo. Non deve esserci olio in eccesso nella padella.
7. Troppo olio nella padella impedirà al composto di uova di solidificarsi correttamente quando viene ruotato.
8. Una volta versato il composto di uova nella padella e quando la superficie inizia a solidificarsi con i bordi che si sollevano leggermente, dovreste essere in grado di sollevare delicatamente l'omelette con la mano. Fate attenzione a non toccare il bordo della padella per evitare di scottarvi la mano!
9. Se preferite che un lato dell'omelette sia morbido e tenero mentre l'altro è dorato, completate semplicemente fino al punto sette del diagramma e rimuovete l'omelette.
10. Per una finitura dorata su entrambi i lati, procedi fino al punto otto dell'illustrazione prima di rimuovere la frittata. Quando la giri per cuocere l'altro lato, non cuocerla troppo: bastano pochi secondi per farla rapprendere leggermente. Una cottura prolungata causerà bruciature e comprometterà il colore.