A tojásos palacsinta számos ételben megtalálható, javítva a sushi vagy a hideg saláták vizuális vonzerejét és tápértékét. A kezdő szakácsok számára kihívást jelent az aranybarna, vékony, puha és vonzó tojásos palacsinta elkészítése. Az alábbiakban bemutatjuk a konkrét lépéseket és a legfontosabb technikákat.
Hozzávalók: 2 tojás, ¼ evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál hideg víz, egy kevés étolaj.Adjunk hozzá 1 evőkanál hideg vizet. Keverjük alaposan össze, hogy nedves keményítőpép keletkezzen. Öntsük ezt a pépét a felvert tojásokhoz. Pálcikával keverjük össze a tojáskeveréket és a keményítőpépét, amíg teljesen össze nem állnak. A tojásos palacsinta elkészítésének módja: Helyezzünk egy wokot erős lángra, amíg a serpenyő teljesen fel nem melegszik. Pálcikával fogjunk meg egy darab gyömbért, és dörzsöljük át a wok alját. Vegyünk egy tiszta, száraz kis tálat, és öntsünk bele megfelelő mennyiségű étolajat.Konyhai papírral itassa fel a megfelelő mennyiségű étolajat, hogy egyenletesen bevonja a serpenyő alját. Öntsön bele megfelelő mennyiségű elkészített tojáskeveréket. Fogja meg szorosan a serpenyő fogantyúját a jobb kezével, emelje meg kissé az alját, és forgassa a tojáskeveréket az óramutató járásával megegyező vagy azzal ellentétes irányban, hogy egyenletesen eloszlassa a serpenyő alján. Amint a tojáskeverék felülete megszilárdult, és a szélei felfelé kezdtek görbülni, óvatosan emelje meg a palacsintát a kezével, hogy megfordítsa.Megfordítás után még néhány másodpercig melegítse. Az omlettlap elkészült, vegye ki a serpenyőből. Ismételje meg ezt a módszert, amíg az összes tojáskeveréket fel nem használta omlettlapok készítéséhez.
Fontos pontok:
1. Miután a tojásokat egy tálba törte, gondoskodjon arról, hogy a keveréket alaposan felverje, hogy a tojásfehérje és a sárgája teljesen összekeveredjen.
2. A kukoricaliszt-szuszpenzió hozzáadása a tojáskeverékhez segít a palacsinta megfelelő formájának kialakításában és megakadályozza, hogy főzés közben elszakadjon. Ügyeljen azonban arra, hogy ne adjon hozzá túl sok szuszpenziót.
3. Miután a kukoricaliszt-szuszpenziót hozzáadta a tojáskeverékhez, alaposan keverje össze, amíg teljesen be nem keveredik.
4. A tojáslap sütésekor ügyeljen arra, hogy a serpenyő alaposan felmelegedjen a hőforrás felett. Ez megakadályozza a tapadást, és lehetővé teszi, hogy a tojáskeverék simán csúszkáljon, amikor megforgatja.
6. A tojásos palacsinta készítésekor ne legyen túl sok olaj a serpenyőben; csak egy vékony réteggel vonja be egyenletesen az alját. Ne legyen felesleges olaj a serpenyőben.
7. Ha túl sok olaj van a serpenyőben, a tojáskeverék öntése megnehezíti a palacsinta formázását, amikor megforgatja.
8. Miután a tojáskeveréket a serpenyőbe öntötte, és a felület kezd megszilárdulni, a szélek pedig kissé megemelkednek, a kézzel óvatosan felemelheti az omlettet. Emeléskor ügyeljen arra, hogy ne érjen hozzá a serpenyő széléhez, nehogy megégesse a kezét!
9. Ha az omlett egyik oldalát puha és omlósra, a másikat pedig aranybarnára szeretné, akkor egyszerűen hajtsa végre a rajzon látható hetedik lépést, és vegye ki az omlettet.
10. Ha mindkét oldalát aranybarnára szeretné sütni, akkor az omlett kivétele előtt folytassa a 8. lépéssel az ábrán. Amikor megfordítja a másik oldalát, ne süsse túl – néhány másodperc elegendő ahhoz, hogy az omlett kissé megszilárduljon. A túl hosszú sütés megégeti és befolyásolja a színét.