Eiercrepes kommen in zahlreichen Gerichten zum Einsatz und verbessern sowohl die optische Attraktivität als auch den Nährwert von Sushi oder kalten Salaten. Für Küchenneulinge ist es eine Herausforderung, goldgelbe, dünne, weiche und attraktive Eiercrepes zuzubereiten. Nachfolgend finden Sie die einzelnen Schritte und wichtigsten Techniken als Referenz.
Zutaten: 2 Eier, 1/4 Esslöffel Maisstärke, 1 Esslöffel kaltes Wasser, ein Spritzer Speiseöl.Fügen Sie 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Vermischen Sie alles gründlich, bis eine feuchte Stärkemasse entsteht. Gießen Sie die vorbereitete Stärkemasse in die Eimasse. Vermischen Sie die Eimasse und die Stärkemasse mit Stäbchen gründlich.
Zubereitung der Eiercrepes: Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, bis die Pfanne heiß ist. Nehmen Sie ein Stück Ingwer mit Stäbchen und reiben Sie damit den Boden der Pfanne ein. Nehmen Sie eine saubere, trockene kleine Schüssel und gießen Sie eine angemessene Menge Speiseöl hinein.Tupfen Sie mit Küchenpapier eine angemessene Menge Speiseöl auf den Boden der Pfanne, um ihn gleichmäßig zu bedecken. Gießen Sie eine angemessene Menge der vorbereiteten Eimasse hinein. Halten Sie den Pfannengriff fest mit der rechten Hand, heben Sie den Boden leicht an und schwenken Sie die Eimasse im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn, um sie gleichmäßig auf dem Pfannenboden zu verteilen. Sobald die Oberfläche der Eimasse fest geworden ist und sich die Ränder nach oben zu wellen beginnen, heben Sie das Omelett vorsichtig mit der Hand an, um es zu wenden.Nach dem Wenden noch einige Sekunden weiter erhitzen. Das Eierblatt ist nun fertig; nehmen Sie es aus der Pfanne. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Eimischung zu Eierblättern verarbeitet wurde.
Wichtige Punkte:
1. Nachdem Sie die Eier in eine Schüssel geschlagen haben, verquirlen Sie die Mischung gründlich, damit sich Eiweiß und Eigelb vollständig vermischen.
2. Durch Zugabe von Maismehlbrei zur Eimasse bildet sich der Crêpe besser und zerbricht beim Kochen nicht. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Brei hinzuzufügen.
3. Sobald der Maismehlbrei zur Eimasse hinzugefügt wurde, rühren Sie gründlich um, bis alles vollständig vermischt ist.
4. Achten Sie beim Backen der Eiercrepes darauf, dass die Pfanne über der Wärmequelle gut erhitzt ist. So verhindern Sie ein Anhaften und die Eimasse lässt sich beim Schwenken leicht verteilen.
6. Bei der Zubereitung von Eiercrepes sollte nicht zu viel Öl in die Pfanne gegeben werden; es reicht aus, den Boden gleichmäßig mit einer dünnen Schicht zu bestreichen. Es sollte sich kein überschüssiges Öl in der Pfanne ansammeln.
7. Befindet sich zu viel Öl in der Pfanne, lässt sich der Crepe beim Schwenken nur schwer formen, wenn die Eimasse hineingegossen wird.
8. Sobald die Eimasse in die Pfanne gegossen wurde und die Oberfläche zu stocken beginnt, wobei sich die Ränder leicht anheben, sollten Sie das Omelett vorsichtig mit der Hand anheben können. Achten Sie darauf, beim Anheben nicht den Rand der Pfanne zu berühren, um sich nicht die Hand zu verbrennen!
9. Wenn Sie eine Seite des Omeletts weich und zart und die andere goldbraun bevorzugen, führen Sie einfach die Schritte bis Schritt sieben in der Abbildung aus und nehmen Sie das Omelett heraus.
10. Für ein goldbraunes Finish auf beiden Seiten fahren Sie mit Schritt acht in der Abbildung fort, bevor Sie das Omelett herausnehmen. Wenn Sie es wenden, um die andere Seite zu garen, lassen Sie es nicht zu lange in der Pfanne – ein paar Sekunden reichen aus, um das Omelett leicht zu stocken. Zu langes Garen führt zu Verbrennungen und beeinträchtigt die Farbe.