Ægcrepes indgår i mange retter og forbedrer både det visuelle udseende og næringsværdien af sushi eller kolde salater. For uerfarne kokke kan det være en udfordring at lave gyldne, tynde, bløde og attraktive ægcrepes. Nedenfor findes de specifikke trin og vigtige teknikker til reference.
Ingredienser: 2 æg, 1/4 spsk majsstivelse, 1 spsk koldt vand, en smule madolie.Tilsæt 1 spsk koldt vand. Bland grundigt, så der dannes en våd stivelsesopløsning. Hæld denne opløsning i de piskede æg. Brug spisepinde til at blande æggeblandingen og stivelsesopløsningen, indtil det er helt blandet. Metode til tilberedning af ægcrepes: Sæt en wok over høj varme, indtil panden er grundigt opvarmet. Hold et stykke ingefær med spisepinde og gnid det over bunden af wokken. Tag en ren, tør lille skål og hæld en passende mængde madolie i.Dyp køkkenrulle i en passende mængde madolie og smør det jævnt ud over bunden af panden. Hæld en passende mængde af den tilberedte æggeblanding i. Hold fast i pandens håndtag med højre hånd, løft bunden let og drej æggeblandingen med uret eller mod uret for at fordele den jævnt over bunden af panden. Når overfladen af æggeblandingen er stivnet og kanterne begynder at krølle opad, løftes omeletten forsigtigt med hånden for at vende den.Efter vendingen skal den varmes op i et par sekunder mere. Ægget er nu klar; tag det ud af panden. Gentag denne metode, indtil al æggeblandingen er brugt til at lave æggeplader.
Vigtige punkter:
1. Når æggene er slået ud i en skål, skal du sikre dig, at blandingen er grundigt pisket, så æggehviderne og æggeblommerne er fuldt blandet.
2. Tilsætning af majsstivelsesopløsning til æggeblandingen hjælper crepen med at danne sig korrekt og forhindrer, at den går i stykker under tilberedningen. Pas dog på ikke at tilsætte for meget majsstivelsesopløsning.
3. Når du har tilsat majsstivelsesopløsningen til æggeblandingen, skal du røre grundigt, indtil det er godt blandet.
4. Når du tilbereder æggepladen, skal du sikre dig, at panden er grundigt opvarmet over varmekilden. Dette forhindrer, at den klæber fast, og gør det muligt for æggeblandingen at glide jævnt, når den hældes ud.
6. Når du laver ægcrepes, skal der ikke være for meget olie i panden; det er nok at smøre bunden jævnt med et tyndt lag. Der må ikke være overskydende olie i panden.
7. Hvis der er for meget olie i panden, vil det være svært at forme crepes, når du hælder æggeblandingen i og drejer panden.
8. Når æggeblandingen er hældt i panden, og overfladen begynder at stivne, så kan kanterne løftes let, bør du kunne løfte omeletten forsigtigt med hånden. Pas på ikke at røre ved kanten af panden, når du løfter, så du ikke brænder hånden!
9. Hvis du foretrækker, at den ene side af omeletten er blød og mør, mens den anden side er gyldenbrun, skal du blot følge trin 7 i diagrammet og tage omeletten af.
10. For at få en gylden finish på begge sider skal du fortsætte til trin otte i illustrationen, før du tager omeletten af. Når du vender omeletten for at stege den anden side, skal du ikke stege den for længe – det er nok at stege den i et par sekunder, så den lige akkurat stivner. For lang stegetid vil medføre, at den brænder på og får en anden farve.