Vaječné palačinky se používají v mnoha pokrmech, kde zvyšují vizuální atraktivitu a nutriční hodnotu sushi nebo studených salátů. Pro kuchyňské nováčky je dosažení zlatavých, tenkých, měkkých a atraktivních vaječných palačinek výzvou. Níže jsou uvedeny konkrétní kroky a klíčové techniky pro referenci.
Ingredience: 2 vejce, 1/4 lžíce kukuřičné mouky, 1 lžíce studené vody, trocha oleje na vaření.Přidejte 1 lžíci studené vody. Důkladně promíchejte, aby vznikla vlhká škrobová kaše. Připravenou škrobovou kaši nalijte do vaječné směsi. Pomocí hůlek důkladně promíchejte vaječnou směs a škrobovou kaši.
Způsob rozetření vaječné palačinky: Wok postavte na vysoký oheň, až bude pánev horká. Pomocí hůlek uchopte kousek zázvoru a potřete jím dno pánve. Vezměte čistou, suchou malou misku a nalijte do ní přiměřené množství oleje na vaření.Pomocí kuchyňského papíru naneste přiměřené množství oleje na vaření, aby rovnoměrně pokrylo dno pánve. Nalijte přiměřené množství připravené vaječné směsi. Pravou rukou pevně uchopte rukojeť pánve, mírně ji zvedněte a vaječnou směs rozetřete po dně pánve ve směru hodinových ručiček nebo proti směru hodinových ručiček.
Jakmile povrch vaječné směsi ztuhne a okraje se začnou zvedat, opatrně omeletu zvedněte rukou a otočte ji.Po otočení ještě několik sekund zahřívejte. Vaječná placka je nyní hotová; vyjměte ji z pánve. Tento postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou vaječnou směs na přípravu vaječných placek.
Klíčové body přípravy:
1. Po rozklepnutí vajec do misky se ujistěte, že je vaječná směs důkladně rozšlehaná, aby se bílky a žloutky plně spojily.
2. Přidání kukuřičné mouky do vaječné směsi pomáhá správnému tvarování palačinky a zabraňuje jejímu rozpadnutí během vaření. Dávejte však pozor, abyste nepřidali příliš mnoho kukuřičné mouky.
3. Po přidání kukuřičné mouky do vaječné směsi důkladně promíchejte, dokud se dobře nespojí.
4. Při vaření vaječného plátku se ujistěte, že je pánev důkladně zahřátá nad zdrojem tepla. Tím se zabrání přilepení a vaječná směs bude při míchání hladce klouzat.
6. Při přípravě vaječných palačinek by nemělo být v pánvi příliš mnoho oleje; stačí rovnoměrně potřít dno tenkou vrstvou. V pánvi by neměl být žádný přebytečný olej.
7. Pokud je v pánvi příliš mnoho oleje, bude po nalití vaječné směsi obtížné palačinku při otáčení tvarovat.
8. Jakmile nalijete vaječnou směs na pánev a povrch začne tuhnout a okraje se mírně zvedat, měli byste být schopni omeletu jemně zvednout rukou. Při zvedání dávejte pozor, abyste se nedotkli okraje pánve, abyste si nespálili ruku!
9. Pokud máte raději jednu stranu omelety měkkou a jemnou, zatímco druhá je zlatohnědá, jednoduše proveďte kroky až do kroku sedm v diagramu a omeletu vyjměte.
10. Chcete-li dosáhnout zlatavého povrchu na obou stranách, pokračujte podle ilustrovaného návodu až do kroku osm, než omeletu vyjmete. Při obracení omelety na druhou stranu ji nepřepékejte – stačí jen několik sekund, aby omeleta lehce ztuhla. Delší pečení způsobí připálení a ovlivní barvu.