Яйчните крепи се използват в много ястия, като подобряват както визуалната привлекателност, така и хранителната стойност на сушито или студените салати. За начинаещите в кухнята, постигането на златисти, тънки, меки и привлекателни яйчни крепи представлява предизвикателство. По-долу са посочени конкретните стъпки и ключовите техники за справка.
Съставки: 2 яйца, ¼ супена лъжица царевично нишесте, 1 супена лъжица студена вода, малко олио.Добавете 1 супена лъжица студена вода. Разбъркайте добре, за да се образува мокра нишестена каша. Изсипете тази каша в разбитите яйца. Използвайте пръчици за хранене, за да разбъркате яйчната смес и нишестената каша, докато се смесят напълно.
Метод за приготвяне на яйчен креп: Поставете уок на силен огън, докато тиганът се нагрее добре. С помощта на пръчици за хранене вземете парче джинджифил и го разтрийте по дъното на уока. Вземете чиста, суха малка купа и изсипете подходящо количество олио.С помощта на кухненска хартия нанесете подходящо количество олио, за да покриете равномерно дъното на тигана. Изсипете подходящо количество от приготвената яйчна смес. Дръжте здраво дръжката на тигана с дясната ръка, повдигнете леко дъното и разбъркайте яйчната смес по часовниковата стрелка или обратно, за да я разстелете равномерно по дъното на тигана.
След като повърхността на яйчната смес се втвърди и краищата започнат да се извиват нагоре, внимателно повдигнете омлета с ръка, за да го обърнете.След обръщането загрейте за още няколко секунди. Яйчният лист е готов; извадете го от тигана. Повторете този метод, докато цялата яйчна смес бъде използвана за приготвяне на яйчни листове. Ключови моменти: 1. След като разбиете яйцата в купа, се уверете, че сместа е добре разбита, така че белтъците и жълтъците да са напълно смесени.
2. Добавянето на царевично нишесте към яйчната смес помага на крепа да се оформи правилно и предотвратява разпадането й по време на готвене. Внимавайте обаче да не добавите прекалено много царевично нишесте.
3. След като добавите царевичното нишесте към яйчната смес, разбъркайте добре, докато се смесят добре.
4. Когато готвите яйчния лист, се уверете, че тиганът е добре загрят над източника на топлина. Това предотвратява залепването и позволява на яйчната смес да се плъзга гладко, когато се разбърква.
6. Когато приготвяте яйчен креп, маслото в тигана не трябва да е прекалено много; просто покрийте дъното равномерно с тънък слой. В тигана не трябва да има излишно масло.
7. Прекалено много масло в тигана ще попречи на яйчната смес да се втвърди правилно, когато я разклащате.
8. След като яйчната смес е излята в тигана и повърхността започне да се втвърдява, а краищата леко се повдигат, трябва да можете да повдигнете омлета внимателно с ръка. Внимавайте да не докоснете ръба на тигана, когато повдигате, за да не си изгорите ръката!
9. Ако предпочитате едната страна на омлета да е мека и нежна, а другата да е златистокафява, просто изпълнете стъпки 1-7 от диаграмата и извадете омлета.
10. За златист цвят и от двете страни, продължете до стъпка 8 от илюстрацията, преди да извадите омлета. Когато обръщате, за да сготвите другата страна, не препичайте – достатъчни са само няколко секунди, за да се втвърди леко омлетът. Продължителното готвене ще доведе до прегаряне и ще повлияе на цвета.