تدخل كريبات البيض في العديد من الأطباق، مما يعزز المظهر الجذاب والقيمة الغذائية للسوشي أو السلطات الباردة. بالنسبة للمبتدئين في المطبخ، يمثل الحصول على كريبات بيض ذهبية اللون ورقيقة وناعمة وجذابة تحديًا. فيما يلي الخطوات المحددة والتقنيات الأساسية للرجوع إليها.
المكونات: 2 بيضة، 1/4 ملعقة كبيرة دقيق ذرة، 1 ملعقة كبيرة ماء بارد، قليل من زيت الطهي.أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد. اخلط جيدًا لتشكيل مزيج نشا رطب. صب هذا المزيج في البيض المخفوق. استخدم عيدان الطعام لخلط مزيج البيض ومزيج النشا حتى يتجانس تمامًا. طريقة فرد كريب البيض: ضع مقلاة على نار عالية حتى تسخن تمامًا. باستخدام عيدان الطعام، أمسك قطعة من الزنجبيل وافركها على قاعدة المقلاة. خذ وعاءًا صغيرًا نظيفًا وجافًا وصب فيه كمية مناسبة من زيت الطهي.باستخدام ورق المطبخ، ضع كمية مناسبة من زيت الطهي لتغطية قاعدة المقلاة بالتساوي. صب كمية مناسبة من خليط البيض المحضر. أمسك مقبض المقلاة بإحكام بيدك اليمنى، ارفع القاعدة قليلاً، وقم بتدوير خليط البيض في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة لتوزيعه بالتساوي على قاعدة المقلاة.
بمجرد أن يتماسك سطح خليط البيض وتبدأ الحواف في الالتفاف لأعلى، ارفع الأومليت برفق بيدك لقلبه.بعد قلبها، سخنها لبضع ثوانٍ أخرى. أصبحت ورقة البيض جاهزة الآن؛ أخرجها من المقلاة. كرر هذه الطريقة حتى يتم استخدام كل خليط البيض لصنع أوراق البيض.
نقاط التحضير الرئيسية:
1. بعد كسر البيض في وعاء، تأكد من خفق خليط البيض جيدًا حتى يمتزج بياض البيض وصفاره تمامًا.
2. تساعد إضافة مزيج دقيق الذرة إلى خليط البيض على تشكيل الكريب بشكل صحيح ومنعه من التكسر أثناء الطهي. لكن احرص على عدم إضافة الكثير من مزيج دقيق الذرة.
3. بعد إضافة مزيج دقيق الذرة إلى خليط البيض، قلّب جيدًا حتى يتجانس تمامًا.
4. عند طهي ورقة البيض، تأكد من تسخين المقلاة جيدًا على مصدر الحرارة. هذا يمنع الالتصاق ويسمح لمزيج البيض بالانزلاق بسلاسة عند تقليبه.
6. عند صنع كريب البيض، يجب ألا يكون الزيت في المقلاة زائدًا؛ فقط قم بتغطية القاعدة بطبقة رقيقة متساوية. يجب ألا يكون هناك زيت زائد متجمع في المقلاة.
7. إذا كان هناك الكثير من الزيت في المقلاة، فإن صب خليط البيض سيجعل من الصعب تشكيل الكريب عند تدويره.
8. بمجرد صب خليط البيض في المقلاة وبدء تماسك السطح مع ارتفاع الحواف قليلاً، يجب أن تتمكن من رفع الأومليت برفق بيدك. احرص على عدم لمس حافة المقلاة عند الرفع لتجنب حرق يدك!
9. إذا كنت تفضل أن يكون أحد جانبي الأومليت طريًا وناعمًا بينما يكون الجانب الآخر ذهبيًا، فما عليك سوى إكمال الخطوات السبع الموضحة في الرسم التخطيطي وإزالة الأومليت.
10. للحصول على لون ذهبي على كلا الجانبين، تابع إلى الخطوة 8 في الرسم التوضيحي قبل إزالة الأومليت. عند قلبه لطهي الجانب الآخر، لا تفرط في الطهي - يكفي بضع ثوانٍ لتثبيت الأومليت قليلاً. سيؤدي الطهي المطول إلى احتراقه والتأثير على لونه.