許多人因烹飪時需忍受油煙而厭惡下廚。那麼有效去除油煙是否就能保障健康？以下介紹烹飪時減少油煙的方法。
廚房油煙的危害性
數據顯示，女性癌症約50%可能與廚房油煙有關。主婦長時間烹飪時，可能大量吸入乙醛等有毒氣體導致中毒。
廚房油煙成分複雜，主婦每日烹飪一次所受油煙危害，相當於吸食兩包香菸。世界衛生組織（WHO）調查顯示，中國多數女性雖非吸菸者，卻成為肺癌高發的主因。
中國室內環境監測中心主任韓梅指出，烹飪煙霧是食用油與食物在高溫熱分解時產生的揮發性物質，含有大量有害物質及致癌物質。其主要成分丙烯醛具強烈辛辣味，會強烈刺激鼻腔、眼睛及咽喉黏膜，引發鼻炎、咽喉炎、支氣管炎等呼吸道疾病。長期吸入此油煙將加劇氣喘症狀，並提高肺癌發病風險。
世界衛生組織調查顯示，儘管中國女性多數不吸菸，卻是肺癌高發族群。究其原因，廚房油煙危害正是主因。主婦每日烹飪一次所承受的油煙危害，相當於吸食兩包香菸。此駭人現象正每年發生於全球數億主婦身上。
油煙不僅危害身體健康，更具另一重大危害：易使皮膚產生斑點並加速老化。油煙附著於肌膚時，會阻礙皮膚正常呼吸，導致表皮生長因子、血管內皮生長因子及細胞活性功能下降。隨著時間推移，肌膚逐漸失去彈性而鬆弛，最終呈現皺紋叢生、暗沉粗糙的狀態。正因如此，許多女性開始迴避下廚，唯恐油煙侵蝕「美麗容顏」，使烹飪樂趣逐漸從生活中消失。
抑制油煙的五個訣竅
第一，烹調時避免過度升高油溫。切勿待食用油冒煙後才開始翻炒。
第二，食用油應優先選用知名品牌的精煉油。市集販售的自製油或鄉村常見的食用油，色澤深沉且雜質含量高，這些雜質會加速油煙產生。
第三，勤於清潔鍋具內外附著的油垢。油煙部分源自油脂過熱，部分則來自高溫油垢與鍋底焦屑。因此務必即時徹底清洗鍋具與爐具。
第四，確保抽油煙機通風順暢。切勿為節省開支而省略抽油煙機安裝，應定期進行清潔保養，維持通風設備效能。
第五，眾多研究報告指出，攝取新鮮蔬果可降低肺癌發病風險。蔬果富含維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等具抗癌功效的成分，可透過飲食預防。