多くの人が調理時に油煙に耐えなければならないため、台所での料理を嫌う人が多い。では、効果的に油煙を除去すれば健康が保てるのか？以下に調理時の油煙削減方法を紹介する。
台所油煙の危険性
データによると、女性のがんの約50％は台所油煙の影響による可能性がある。主婦が長時間調理すると、アセトアルデヒドなどの有毒ガスを大量に吸入し、中毒を引き起こす可能性があります。
台所の油煙は成分が複雑で、主婦が1日1回料理する際に受ける油煙の害は、1日にタバコ2箱を吸うことに相当します。世界保健機関（WHO）の調査によると、中国の女性の大半は喫煙者ではありませんが、肺がん発症率が高い主な原因となっています。
中国室内環境モニタリングセンターの韓梅主任によると、調理煙霧は食用油や食品が高温で熱分解される際に発生する揮発性物質であり、多くの有害物質や発がん性物質を含んでいる。その主成分であるアクリルアルデヒドは強い辛味を持ち、鼻・目・咽頭粘膜に強い刺激を与え、鼻炎や咽頭炎、気管支炎などの呼吸器疾患を引き起こす。この油煙を長期にわたり吸入すると喘息を悪化させ、肺がん発症リスクを高める。
世界保健機関の調査によると、中国の女性の大半は喫煙しないにもかかわらず、肺がん発症率が高い集団である。その原因を究明すると、台所の油煙の危害が主因である。主婦が1日1回料理をする際に受ける油煙の危害は、タバコ2箱分を吸うことに相当する。この恐ろしい現象は、毎年世界中の数億人の主婦に起こっている。
油煙は身体の健康を害するだけでなく、もう一つの大きな害として、皮膚にシミができやすく老化を促進する。油煙が皮膚に付着すると、皮膚の正常な呼吸を妨げ、表皮成長因子や血管内皮増殖因子、細胞活性機能が低下する。時間が経つにつれ、皮膚は弾力を失いたるみ、しわだらけでくすんでざらざらした状態になる。こうした結果、多くの女性が台所に立つことを避け、油煙が「美貌」を損なうことを恐れるようになり、生活から料理の楽しみが失われつつある。
油煙を抑える5つのコツを紹介
第一に、調理時の油温を高くしすぎないこと。食用油が煙を上げるまで加熱してから炒め始めないこと。
第二に、食用油はできるだけ大手ブランドの精製油を選びましょう。小さな市場で販売されている自家製油や農村地域で一般的に使用されている食用油は、色が濃く不純物を多く含んでいます。これらの不純物が油煙の発生を促進します。
第三に、鍋の内外に付着した油汚れをこまめに掃除すること。油煙の一部は油脂の過熱で発生し、もう一部は高温で加熱された油汚れや鍋の焦げから発生します。そのため、鍋やコンロは速やかに徹底的に洗浄しましょう。
第四に、換気扇の通風を良好に保つこと。節約のために換気扇を設置しないのは避け、定期的に換気扇の清掃・メンテナンスを行い、換気設備の効率を維持しましょう。
第五に、多くの研究報告が示すように、新鮮な野菜や果物の摂取は肺がん発症リスクを低下させます。野菜や果物にはビタミンC、ビタミンE、レチノール、食物繊維、セレンなど抗がん作用を持つ成分が豊富に含まれており、食事面での予防が可能です。