Πολλοί από εμάς υπομένουμε τους καπνούς του μαγειρέματος κατά την προετοιμασία των γευμάτων, γι' αυτό και πολλοί δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν στην κουζίνα. Αλλά θα μπορούσε η αποτελεσματική εξάλειψη αυτών των καπνών να προστατεύσει την υγεία μας; Παρακάτω, περιγράφουμε πώς να μειώσετε τους καπνούς του μαγειρέματος κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Οι κίνδυνοι των καπνών της κουζίνας Τα στοιχεία δείχνουν ότι περίπου το 50% των γυναικείων καρκίνων μπορεί να προέρχεται από την έκθεση στους καπνούς της κουζίνας.Οι νοικοκυρές που περνούν πολλές ώρες στην κουζίνα ενδέχεται να εισπνέουν σημαντικές ποσότητες τοξικών αερίων, όπως ακρολεΐνη, που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.
Οι αναθυμιάσεις της κουζίνας αποτελούνται από σύνθετα χημικά συστατικά. Η έκθεση μιας νοικοκυράς στο μαγείρεμα μία φορά την ημέρα ισοδυναμεί με το κάπνισμα δύο πακέτων τσιγάρων. Σύμφωνα με έρευνα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, η πλειονότητα των Κινέζων γυναικών δεν καπνίζει, αλλά αποτελεί ομάδα υψηλού κινδύνου για καρκίνο του πνεύμονα.
Η Han Mei, διευθύντρια του Κέντρου Παρακολούθησης Εσωτερικού Περιβάλλοντος της Κίνας, εξηγεί ότι οι αναθυμιάσεις από το μαγείρεμα είναι πτητικές ουσίες που παράγονται από τη θερμική αποσύνθεση των μαγειρικών ελαίων και των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτές οι αναθυμιάσεις περιέχουν πολλές επιβλαβείς και ακόμη και καρκινογόνες ενώσεις, με κύριο συστατικό την ακρολεΐνη. Η ακρολεΐνη έχει έντονη, πικρή οσμή και ερεθίζει έντονα τους βλεννογόνους της μύτης, των ματιών και του λαιμού, προκαλώντας πιθανώς ρινίτιδα,φαρυγγίτιδα, τραχειίτιδα και άλλες αναπνευστικές παθήσεις. Η παρατεταμένη έκθεση σε τέτοιους καπνούς μπορεί να επιδεινώσει το άσθμα και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα.
Σύμφωνα με έρευνα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, η πλειονότητα των Κινέζων γυναικών δεν καπνίζει, αλλά αποτελεί ομάδα υψηλού κινδύνου για καρκίνο του πνεύμονα. Ο κύριος ένοχος είναι η έκθεση στους καπνούς της κουζίνας. Η βλάβη που υφίσταται μια νοικοκυρά που μαγειρεύει μόνο ένα γεύμα την ημέρα ισοδυναμεί με το κάπνισμα δύο πακέτων τσιγάρων. Αυτό το ανησυχητικό φαινόμενο συμβαίνει κάθε χρόνο σε εκατοντάδες εκατομμύρια νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο.
Πέρα από τους κινδύνους για τη σωματική υγεία, οι αναθυμιάσεις από το μαγείρεμα προκαλούν επίσης αποχρωματισμό του δέρματος και πρόωρη γήρανση. Όταν εναποτίθενται στο δέρμα, εμποδίζουν τη φυσική του αναπνοή, μειώνοντας τους επιδερμικούς αυξητικούς παράγοντες, τους αγγειακούς αυξητικούς παράγοντες και την κυτταρική δραστηριότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το δέρμα γίνεται χαλαρό και ανελαστικό, αναπτύσσοντας ρυτίδες, ενώ φαίνεται θαμπό και τραχύ.Κατά συνέπεια, πολλές νεαρές γυναίκες αποφεύγουν πλέον τις δουλειές της κουζίνας, φοβούμενες ότι οι αναθυμιάσεις από το μαγείρεμα θα χαλάσουν την «ομορφιά του δέρματός τους», στερώντας έτσι από τον εαυτό τους την απόλαυση της μαγειρικής. Πέντε συμβουλές για την ελαχιστοποίηση των αναθυμιάσεων κατά το τηγάνισμα: Πρώτον, αποφύγετε τις υπερβολικές θερμοκρασίες του λαδιού κατά το μαγείρεμα. Μην αρχίζετε το τηγάνισμα μόνο αφού το λάδι αρχίσει να καπνίζει.
Δεύτερον, επιλέξτε ραφιναρισμένα μαγειρικά λάδια από αξιόπιστες μάρκες. Τα σπιτικά λάδια που πωλούνται σε μικρές αγορές και αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως στις αγροτικές περιοχές τείνουν να έχουν πιο σκούρο χρώμα και να περιέχουν σημαντικές ακαθαρσίες. Αυτές οι ακαθαρσίες επιταχύνουν την παραγωγή καπνών.
Τρίτον, καθαρίζετε αμέσως τα υπολείμματα λίπους τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό του γουόκ. Ορισμένοι καπνοί προέρχονται από υπερθερμασμένα λίπη, ενώ άλλοι προκύπτουν από αυτά τα υπολείμματα και τα κατάλοιπα του γουόκ όταν θερμαίνονται έντονα. Επομένως, φροντίστε να καθαρίζετε σχολαστικά και έγκαιρα τόσο τα μαγειρικά σκεύη όσο και τη σόμπα.
Τέταρτον, διατηρείτε τον εξαερισμό της απορροφητήρα σας ανεμπόδιστο. Μην παραλείπετε να εγκαταστήσετε έναν για να εξοικονομήσετε χρήματα. Καθαρίζετε και συντηρείτε τακτικά τον απορροφητήρα για να εξασφαλίσετε τη βέλτιστη απόδοση του συστήματος εξαερισμού.
Πέμπτον, σημαντικές έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα. Πλούσια σε συστατικά όπως βιταμίνη C, βιταμίνη E, ρετινόλη, διαιτητικές ίνες και σελήνιο, αυτά τα τρόφιμα έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, καθιστώντας τις διατροφικές επιλογές ένα σημαντικό προληπτικό μέτρο.