Sveža redkev, narezana na trakove, rahlo posoljena in posušena na soncu, dokler ni polsušena, je osnova za vlaganje v različne okusne suhe redkve. Naslednje razkrivamo: Celovit vodnik za pripravo suhega redkve v slanici. 1. Pikantno-kisla suha redkev Glavne sestavine: 5000 g sveže redkve, oprane in narezane na trakove, ki so nekoliko debelejši od jedilnih palčk in dolgi približno 5 cm, posušene na soncu, da dobimo 500 g suhe redkve.
Sestavine: 2000 g vode, 800 g kisa, 100 g soli, 250 g sladkorja v prahu, kitajska petvrstna začimbna mešanica in čili olje po okusu, ščepec MSG.Posušene rezine redkve in čili olje damo v posodo za vlaganje, dobro premešamo, nato pa po vrhu potresemo kristalni sladkor. Ohlajeno marinado vlijemo v posodo. Enkrat ali dvakrat na dan premešamo (najbolje z namenskim parom palčk) približno 7 dni, dokler ni pripravljeno za uživanje. Rezultat je sladko-kisla, rahlo pikantna vložena zelenjava z lesklim sijajem in bledo zelenkasto-belo barvo z rdečim odtenkom – odlična priloga za zajtrk ali večerjo.
2. Hitro kisle pikantne repičke
Glavne sestavine: 5000 g svežih repičk, opranih, narezanih na palčke debeline prsta, posušenih na soncu in odloženih na stran.
Dodatne sestavine: 100 g olja, 50 g čilijevega prahu, 25 g sečuanskega popra v prahu,50 g sezamovih semen, 100 g sladkorja, 150 g soli, 250 g kisa, 1 zavojček začimb za dušeno meso, ingver in MSG po okusu, 2000 g vode.
Priprava: Posušene repične palčke sperite v topli vodi, dobro odcedite in prestavite v skledo. Posujte s sečuanskim poprom v prahu in sezamovimi semeni.
Wok postavite na ogenj, dodajte olje (izogibajte se visoki temperaturi). Ko olje doseže 50 % temperature, vmešajte čili v prahu, dokler ne postane rahlo obarvano. Prilijte vodo, dodajte začimbe za dušeno meso in zavrite. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se okusi ne razvijejo.
Dodajte ingver in MSG po okusu, nato prilijte kis. Ponovno zavrite.V vokih segrejte olje na srednji temperaturi. Ko olje doseže 50 % temperature, dodajte čili v prahu in mešajte, dokler ne postane rahlo obarvano. Prilijte vodo, dodajte vrečko začimb za dušeno meso in zavrite. Ko se razvijejo okusi, dodajte sladkor in sol. Odstavite z ognja in vmešajte MSG po okusu. Takoj prelijte vročo mešanico čez posušeno redkev in temeljito premešajte. Naslednji dan je jed pripravljena za serviranje.
3. Soljeni repični trakovi
Glavna sestavina: 1000 g svežega repičnega, opranega.
Dodatne sestavine: 50 g olja, 5 posušenih čilijev, 15 g sečuanskega popra, 3 zvezdasti janeži, 10 g sezamovega olja, 50 g sladkorja, 100 g soli, 150 g kisa, šalotka, ingver, česen, MSG, sojina omaka (v majhnih količinah).
Priprava:Redkev naribajte na trakove premera približno 3 mm. Posolite in pustite marinirati približno 30 minut. Dobro odcedite z roko ali s pomočjo gazirane tkanine. V vokih segrejte olje, nato dodajte čilije, sečuanski poper, zvezdasti janež, spomladansko čebulo, ingver in česen. Pražite, dokler se ne sprosti aroma spomladanske čebule. Pražene sestavine in vroče olje prelijte čez trakove redkve. Dodajte majhno količino sojine omake, MSG, sladkorja, sezamovega olja in kisa. Dobro premešajte.Okus je slano-sladek z rahlo pikantno noto. Takoj pripravljeno za serviranje. Okus se po enem dnevu mariniranja poglobi. V hladilniku se ohrani do enega tedna.
Razkritje: S tem zaključujemo naš vodnik za pripravo konzerviranih redkvinih kumaric. Upamo, da vam bodo te informacije koristne. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.