Čerstvé reďkovky nakrájajte na pásiky, ľahko osolte a sušte na slnku jeden deň, kým nebudú polosuché. Tento polosuchý stav je ideálny na nakladanie do rôznych ochutených reďkovkových konzerv. Ďalej odhaľujeme: Komplexný sprievodca prípravou nakladaných reďkoviek. 1. Pikantno-kyslé nakladané reďkovky Hlavné ingrediencie: 5000 g čerstvých reďkoviek, umytých a nakrájaných na pásiky o niečo hrubšie ako paličky a dlhé približne 5 cm. Sušte na slnku, aby ste získali 500 g polosuchých reďkovkových pásikov.
Zložky: 2000 g vody, 800 g octu, 100 g soli, 250 g kryštálového cukru, čínska päťkorenie a chilli olej podľa chuti, štipka MSG.Sušené reďkovkové prúžky a chilli olej vložte do nádoby na nakladanie, dôkladne premiešajte a posypte bielym cukrom. Do nádoby nalejte vychladnutú marinádu. Raz alebo dvakrát denne premiešajte (ideálne pomocou špeciálnych paličiek) približne 7 dní, kým nie je pripravené na konzumáciu. Výsledkom je sladkokyslé, jemne pikantné nakladané zelenina s lesklým povrchom a bledo zeleno-bielym odtieňom s červeným nádychom – ideálny doplnok k raňajkám alebo večeri.
2. Rýchlo nakladané pikantné reďkovkové tyčinky
Hlavné ingrediencie: 5000 g čerstvých reďkoviek, umytých, nakrájaných na tyčinky hrubé ako prst, sušených na slnku a odložených nabok.
Doplnkové ingrediencie: 100 g oleja, 50 g chilli prášku, 25 g sichuanského korenia,50 g sezamových semienok, 100 g cukru, 150 g soli, 250 g octu, 1 balenie korenia na dusené mäso, zázvor a glutamát sodný podľa chuti, 2000 g vody. Postup: Sušené reďkovkové tyčinky opláchnite v teplej vode, dôkladne osušte a preložte do misy. Posypte sečuánskym korením a sezamovými semienkami. Wok umiestnite na oheň, pridajte olej (vyhnite sa vysokej teplote). Keď olej dosiahne 50 % teploty, vmiešajte chilli prášok, kým mierne nezhnedne. Prilejte vodu, pridajte korenie na dusené mäso a priveďte do varu. Varte, kým sa rozvinú chute. Pridajte zázvor a glutamát sodný podľa chuti, potom prilejte ocot. Znovu priveďte do varu.Zahrejte olej vo woku na strednom ohni. Keď olej dosiahne 50 % teploty, pridajte chilli prášok a miešajte, kým mierne nezhnedne. Nalejte vodu, pridajte balenie korenia na dusené mäso a priveďte do varu. Akonáhle sa rozvinú chute, pridajte cukor a soľ. Odstavte z ohňa a vmiešajte MSG podľa chuti. Horúcu zmes ihneď nalejte na sušenú reďkovku a dôkladne premiešajte. Na druhý deň je jedlo pripravené na podávanie.
3. Solené reďkovkové rezance
Hlavná ingrediencia: 1000 g čerstvých reďkoviek, umytých.
Ďalšie ingrediencie: 50 g oleja, 5 sušených chilli papričiek, 15 g sichuanského korenia, 3 hviezdičky badiánu, 10 g sezamového oleja, 50 g cukru, 100 g soli, 150 g octu, jarnej cibule, zázvoru, cesnaku, MSG, sójovej omáčky (malé množstvo).
Postup:Reďkovku nastrúhajte na kúsky s priemerom približne 3 mm. Posypte soľou a nechajte marinovať asi 30 minút. Dôkladne odkvapkajte rukou alebo pomocou gázy. Rozohrejte olej, potom pridajte chilli papričky, sichuanské korenie, hviezdičkový aníz, jarnú cibuľku, zázvor a cesnak do panvice. Smažte, kým sa neuvoľní aróma jarnej cibuľky. Nalejte smažené ingrediencie a horúci olej na kúsky reďkovky. Pridajte malé množstvo sójovej omáčky, MSG, cukru, sezamového oleja a octu. Dobre premiešajte.Chuť je slano-sladká s jemným náznakom pikantnosti. Hotové na okamžité podávanie. Po jednom dni marinovania sa chute prehĺbia. V chladničke vydrží až jeden týždeň. Odhalenie: Týmto končí náš sprievodca prípravou nakladaných reďkoviek. Dúfame, že tieto informácie vám budú užitočné. Prajeme vám veľa zdravia a všetko najlepšie v tejto zime.