Verse radijsjes worden in reepjes gesneden, licht gezouten en een dag in de zon gedroogd tot ze halfdroog zijn. Deze halfgedroogde toestand is ideaal om in te maken tot verschillende soorten radijsconserven. Vervolgens onthullen we: een uitgebreide gids voor het bereiden van radijspickles. 1. Pittig-zure radijspickles Hoofdingrediënten: 5000 g verse radijsjes, gewassen en in reepjes gesneden die iets dikker zijn dan eetstokjes en ongeveer 5 cm lang. Droog ze in de zon tot je 500 g halfgedroogde radijsreepjes hebt.
Ingrediënten: 2000 g water, 800 g azijn, 100 g zout, 250 g basterdsuiker, Chinese vijfkruidenpoeder en chili-olie naar smaak, een snufje MSG.Doe de gedroogde radijsreepjes en chili-olie in een inmaakpot, meng goed en strooi de witte suiker erover. Giet de afgekoelde marinade in de pot. Roer een of twee keer per dag (bij voorkeur met een speciaal paar eetstokjes) gedurende ongeveer 7 dagen tot het gerecht klaar is om te eten. Het resultaat is een zoetzure, licht pittige augurk met een glanzende schil en een lichtgroenwitte tint met een roodachtige gloed – een perfecte aanvulling op het ontbijt of avondeten.
2. Snel ingemaakte pittige radijsreepjes
Hoofdingrediënten: 5000 g verse radijsjes, gewassen, in reepjes van vingerdikte gesneden, in de zon gedroogd en apart gezet.
Bijgerechten: 100 g olie, 50 g chilipoeder, 25 g Sichuanpeperpoeder,50 g sesamzaadjes, 100 g suiker, 150 g zout, 250 g azijn, 1 pakje stoofvlees kruiden, gember en MSG naar smaak, 2000 g water. Bereiding: Spoel de gedroogde radijsreepjes af in warm water, laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Bestrooi ze met Sichuan peperpoeder en sesamzaadjes. Zet de wok op het vuur, voeg olie toe (vermijd hoog vuur). Als de olie 50% heet is, roer je het chilipoeder erdoor tot het licht gekleurd is. Giet er water bij, voeg de stoofvlees kruiden toe en breng het geheel aan de kook. Laat het sudderen tot de smaken zich vermengen. Voeg gember en MSG naar smaak toe en giet er azijn bij. Breng het geheel weer aan de kook.Verhit olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de olie 50% heet is, chilipoeder toe en roer tot het licht gekleurd is. Giet er water bij, voeg het zakje kruiden voor stoofvlees toe en breng het geheel aan de kook. Voeg, zodra de smaken zich ontwikkelen, suiker en zout toe. Haal de pan van het vuur en roer MSG naar smaak erdoor. Giet het hete mengsel onmiddellijk over de gedroogde radijs en roer goed door. De volgende dag klaar om te serveren.
3. Gezouten radijsreepjes
Hoofdingrediënt: 1000 g verse radijs, gewassen.
Bijgerechten: 50 g olie, 5 gedroogde chilipepers, 15 g Sichuan-peperkorrels, 3 steranijspeulen, 10 g sesamolie, 50 g suiker, 100 g zout, 150 g azijn, lente-uitjes, gember, knoflook, MSG, sojasaus (kleine hoeveelheden).
Bereiding:Rasp de radijs tot reepjes van ongeveer 3 mm diameter. Meng met zout en laat ongeveer 30 minuten marineren. Laat goed uitlekken met de hand of met een kaasdoek. Verhit de olie in een wok en voeg dan de chilipepers, Sichuan-peperkorrels, steranijs, lente-ui, gember en knoflook toe. Bak tot de lente-ui begint te geuren. Giet de gebakken ingrediënten en hete olie over de radijsreepjes. Voeg een kleine hoeveelheid sojasaus, MSG, suiker, sesamolie en azijn toe. Meng goed.De smaak is zout-zoet met een vleugje pit. Direct klaar om te serveren. De smaken worden intenser na een dag marineren. In de koelkast maximaal een week houdbaar. Onthuld: Dit was onze gids voor het bereiden van ingemaakte radijs. We hopen dat u deze informatie nuttig vindt. We wensen u een goede gezondheid en het allerbeste voor deze winter.