Friske reddiker skjæres i strimler, saltes lett og tørkes i solen i en dag til de er halvtørre. Denne halvtørkede tilstanden er ideell for sylting til forskjellige smaksatte reddikkonserver. Neste gang avslører vi: En omfattende guide til tilberedning av reddikpickles. 1. Krydret-sure reddikpickles Hovedingredienser: 5000 g friske reddiker, vasket og skåret i strimler som er litt tykkere enn spisepinner og omtrent 5 cm lange. Tørk i solen til du har 500 g halvtørkede reddikstrimler.
Ingredienser: 2000 g vann, 800 g eddik, 100 g salt, 250 g strøsukker, kinesisk femkrydderpulver og chiliolje etter smak, en klype MSG.Legg de tørkede reddikstrimlene og chilioljen i en syltetøybeholder, bland godt, og dryss deretter granulert sukker over. Hell den avkjølte marinaden i beholderen. Rør en eller to ganger daglig (helst med et par spesielle spisepinner) i omtrent 7 dager til det er klart til å spises. Resultatet er en søt og sur, mildt krydret syltetøy med en blank glans og en lys grønn-hvit fargetone med et snev av rødt – et utmerket tilbehør til frokost eller kveldsmat.
2. Hurtigsyltede krydrede reddikstrimler
Hovedingredienser: 5000 g ferske reddiker, vasket, kuttet i fingertykke strimler, soltørket og satt til side.
Hjelpeingredienser: 100 g olje, 50 g chilipulver, 25 g Sichuan-pepperpulver,sesamfrø 50 g, sukker 100 g, salt 150 g, eddik 250 g, krydder til kokekjøtt 1 pakke, ingefær og MSG etter smak, vann 2000 g. Fremgangsmåte: Skyll de tørkede reddikstrimlene i varmt vann, drener dem grundig og legg dem i en bolle. Dryss over Sichuan-pepperpulver og sesamfrø. Sett woken på varmen, tilsett olje (unngå høy varme). Når oljen når 50 % varme, rør inn chilipulveret til det får litt farge. Hell i vann, tilsett krydder til kokekjøtt, kok opp kraftig. La det småkoke til smakene utvikler seg. Tilsett ingefær og MSG etter smak, og hell deretter i eddik. Kok opp igjen.Varm olje i en wok på middels varme. Når oljen har nådd 50 % varme, tilsett chilipulver og rør til det får litt farge. Hell i vann, tilsett krydderpakken til kokekjøtt og kok opp. Når smaken har utviklet seg, tilsett sukker og salt. Ta av varmen og rør inn MSG etter smak. Hell straks den varme blandingen over den tørkede reddiken og rør grundig. Klar til servering dagen etter.
3. Saltede reddikstrimler
Hovedingrediens: 1000 g fersk reddik, vasket.
Hjelpeingredienser: 50 g olje, 5 tørkede chilier, 15 g Sichuan-pepperkorn, 3 stjerneanis, 10 g sesamolje, 50 g sukker, 100 g salt, 150 g eddik, vårløk, ingefær, hvitløk, MSG, soyasaus (små mengder).
Fremgangsmåte:Riv reddikene i strimler med en diameter på ca. 3 mm. Bland med salt og la marinere i ca. 30 minutter. Tøm grundig for væske for hånd eller ved hjelp av en osteklut. Varm oljen i en wok, og tilsett deretter chiliene, Sichuan-pepperkornene, stjerneanisen, vårløken, ingefæren og hvitløken. Stek til vårløkens aroma frigjøres. Hell de stekte ingrediensene og den varme oljen over reddikstrimlene. Tilsett en liten mengde soyasaus, MSG, sukker, sesamolje og eddik. Bland godt.Smaken er salt-søt med et hint av varme. Klar til servering umiddelbart. Smaken blir dypere etter en dags marinering. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke. Avslørt: Dette avslutter vår guide til tilberedning av syltede reddikpickles. Vi håper du finner denne informasjonen nyttig. Vi ønsker deg god helse og alt godt denne vinteren.