Svaigi redīsi, sagriezti strīpās, viegli sālīti un saulē žāvēti līdz pusžāvētiem, veido pamatu dažādu garšu žāvētu redīsu marinēšanai. Tālāk mēs atklājam: visaptverošu ceļvedi žāvētu redīsu marinēšanai. 1. Pikanti skābi žāvēti redīsi Galvenās sastāvdaļas: 5000 g svaigu redīsu, nomazgāti un sagriezti strīpās, kas ir nedaudz biezākas par ēdamkarotēm un aptuveni 5 cm garas, saulē žāvēti, lai iegūtu 500 g žāvētu redīsu.
Sastāvdaļas: 2000 g ūdens, 800 g etiķa, 100 g sāls, 250 g cukura, ķīniešu piecu garšvielu pulveris un čili eļļa pēc garšas, šķipsniņa MSG.Ielieciet žāvētas redīsu strīpas un čili eļļu marinēšanas traukā, rūpīgi samaisiet, tad pārkaisiet ar granulēto cukuru. Ielejiet atdzesēto marinādi traukā. Maisiet vienu vai divas reizes dienā (ideāli, izmantojot speciālas ēdamkarotes) aptuveni septiņas dienas, līdz gatavs ēšanai. Rezultāts ir saldskābs, viegli pikants marinējums ar spīdīgu glancu un gaiši zaļgani balto nokrāsu ar sarkanu nokrāsu – lielisks papildinājums brokastīm vai vakariņām.
2. Ātri marinēti pikanti redīsu gabaliņi
Galvenās sastāvdaļas: 5000 g svaigu redīsu, nomazgātu, sagrieztu pirksta biezuma gabaliņos, saulē žāvētu un atlicinātu.
Papildu sastāvdaļas: 100 g eļļas, 50 g čili pulvera, 25 g Sičuaņas piparu pulvera,50 g sezama sēklas, 100 g cukura, 150 g sāls, 250 g etiķa, 1 paciņa gaļas garšvielu, ingvers un MSG pēc garšas, 2000 g ūdens. Pagatavošana: Izžāvētos redīsu strīpiņas izskalo siltā ūdenī, rūpīgi nosusina un pārliek bļodā. Apkaisa ar Sičuaņas piparu pulveri un sezama sēklām. Uzliek vokpannu uz uguns, pievieno eļļu (izvairās no augstas temperatūras). Kad eļļa sasniedz 50 % karstumu, iemaisa čili pulveri un maisa, līdz tas nedaudz iekrāsojas. Ielej ūdeni, pievieno gaļas garšvielas, uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns, līdz garšas sajaucas. Pievieno ingveru un MSG pēc garšas, tad ielej etiķi. Atkal uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai.Uzkarsē eļļu vokā uz vidējas uguns. Kad eļļa sasniedz 50 % karstumu, pievieno čili pulveri un maisa, līdz tas nedaudz iekrāsojas. Ielej ūdeni, pievieno gaļas sautēšanas garšvielu paciņu un uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Kad garšas ir attīstījušās, pievieno cukuru un sāli. Noņem no uguns, pievieno MSG pēc garšas. Uzreiz pārlej karsto maisījumu pār žāvētajiem redīsiem, rūpīgi maisot. Gatavs pasniegšanai nākamajā dienā.
3. Sālīti redīsu gabaliņi
Galvenā sastāvdaļa: 1000 g svaigu, nomazgātu redīsu.
Papildu sastāvdaļas: 50 g eļļas, 5 žāvēti čili pipari, 15 g Sičuaņas piparu graudiņi, 3 zvaigžņveida anīsa pākstis, 10 g sezama eļļas, 50 g cukura, 100 g sāls, 150 g etiķa, zaļie sīpoli, ingvers, ķiploki, MSG, sojas mērce (nelielos daudzumos).
Gatavošana:Rācīšus sarīvē aptuveni 3 mm diametra strēmelēs. Apkaisa ar sāli un marinē apmēram 30 minūtes. Rūpīgi notecina ar rokām vai izmantojot marli. Uzsilda eļļu, tad pannā pievieno čili piparus, Sičuanas piparus, zvaigžņveida anīsu, pavasara sīpolu, ingveru un ķiplokus. Cep, līdz izdalās pavasara sīpolu aromāts. Cepto sastāvdaļu un karsto eļļu pārlej pār rācīšu strēmelēm. Pievieno nelielu daudzumu sojas mērces, MSG, cukura, sezama eļļas un etiķa. Labi samaisa.Garša ir sāļi saldā ar vieglu pikantumu. Gatavs pasniegšanai uzreiz. Garšas kļūst intensīvākas pēc vienas dienas marinēšanas. Uzglabājams ledusskapī līdz vienai nedēļai. Atklāts: Ar to ir noslēdzies mūsu ceļvedis par konservētu redīsu marinēšanu. Ceram, ka šī informācija jums būs noderīga. Novēlam jums labu veselību un visu to labāko šajā ziemā.