신선한 무를 채 썰어 소금에 절인 후 햇볕에 하루 정도 말려 반쯤 마른 상태가 되면 다양한 맛의 무말랭이를 담글 수 있습니다. 이어서 편집자가 소개해 드릴 것은 무말랭이 장아찌의 다양한 레시피입니다.
1. 새콤매콤 무말랭이
주재료: 신선한 무 5000g을 깨끗이 씻어 젓가락보다 약간 굵고 길이 약 5cm(2인치) 정도의 채 썰어 500g 분량의 무말랭이로 말립니다.
부재료: 물 2000g, 식초 800g, 소금 100g, 백설탕 250g, 십삼향(십삼향 가루), 고추기름 적당량, 감칠맛내기(MSG) 약간.
만드는 법: 물, 식초, 십삼향, 소금을 냄비에 넣고 끓인 후 불을 끄기 직전에 감칠맛내기를 넣고 식혀서 준비해 둡니다;말린 무와 고추기름을 절임 용기에 넣고 골고루 섞은 후, 설탕을 위에 뿌리고 식힌 양념장을 용기에 붓는다; 이후 매일 1~2회 저어준다(고정된 젓가락 한 쌍을 사용하는 것이 좋음). 약 7일 후 먹기 시작할 수 있다. 신맛과 단맛이 어우러지고 살짝 매콤하며, 윤기 나는 청백색에 붉은빛이 도는 색상으로 아침이나 저녁 식사와 잘 어울린다.
2. 속성 매콤한 절인 무말랭이
주재료: 신선한 무 5000g을 깨끗이 씻어 새끼손가락 굵기로 썰어 말려 무말랭이로 준비한다.
부재료: 식용유 100g, 고춧가루 50g, 산초가루 25g,참깨 50g, 설탕 100g, 소금 150g, 식초 250g, 육수 가루 1봉지, 생강, 감칠맛 내는 조미료 약간, 물 2000g.
만드는 법: 말린 무를 미지근한 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 그릇에 담고, 위에 산초 가루와 참깨를 뿌려 준비해 둡니다;프라이팬을 불에 올리고 기름을 붓는다. 불을 너무 세게 하지 말고 기름이 50% 정도 달궈지면 고춧가루를 넣고 저어준다. 살짝 색이 변하면 물을 붓고 고기조림용 양념을 넣는다. 센 불로 끓여 향이 우러나면 설탕과 소금을 넣고, 불을 끄기 직전에 적당량의 감칠맛을 넣는다. 그런 다음 뜨거울 때 국물을 씻어둔 무말랭이에 부어 골고루 섞는다. 다음 날부터 먹을 수 있다.
3. 짠 무채
주재료: 신선한 무 1000g을 깨끗이 씻는다.
부재료: 기름 50g, 말린 고추 5개, 산초 15g, 팔각 3개, 참기름 10g, 설탕 50g, 소금 100g, 식초 150g, 파, 생강, 마늘, 감칠맛내기, 간장 약간.
만드는 법:무는 강판에 갈아 지름 3mm 정도의 채를 내고 소금으로 골고루 버무린 후 30분 정도 절인다. 손이나 여과포로 물기를 뺀다. 기름을 달군 후 고추, 산초, 회향, 파, 생강, 마늘을 넣고 파 향이 날 때까지 볶는다. 볶은 양념과 뜨거운 기름을 무채에 넣고 간장, 감칠맛내기, 설탕, 참기름, 식초를 약간 넣어 골고루 버무린다.맛은 짭짤하고 달콤하며 살짝 매콤하다. 바로 먹을 수 있으며, 하루 절이면 맛이 더 좋아진다. 냉장고에 보관하면 일주일 동안 먹을 수 있다.
비밀 공개: 무말랭이 장아찌 만드는 법을 모두 소개해 드렸습니다. 저희 설명이 도움이 되셨길 바라며, 이번 겨울 건강하시고 모든 일이 순조로우시길 기원합니다.