新鮮な大根を細切りにし、塩で軽く漬けてから一日天日干しし、半乾き状態にします。これで様々な味の干し大根が作れます。次に、干し大根の漬物レシピを大公開します。
1. 酸辣大根干（酸味と辛味の効いた干し大根）
主材料：新鮮な大根5000gを洗い、箸よりやや太く約5cmの長さに切り、500gの干し大根に天日干しする。
副材料：水2000g、酢800g、塩100g、砂糖250g、十三香・ラー油適量、味の素少々。
作り方：鍋に水・酢・十三香・塩を入れ沸騰させ、火を止める直前に味の素を加え、冷ましておく。干し大根とラー油を漬物容器に入れよく混ぜ、砂糖を振りかける。冷ました漬け汁を容器に注ぎ入れる。その後毎日1～2回（固定用の箸が望ましい）かき混ぜ、約7日で食べられる。甘酸っぱくほのかな辛味、艶やかな青白く透き通った赤みが特徴で、朝食や夕食の良き相棒となる。
2、時短麻辣漬大根
主材料：新鮮な大根5000gを洗い、小指程度の太さに切り、干し大根にして用意する。
副材料：油100g、唐辛子粉50g、山椒粉25g、ごま50g、砂糖100g、塩150g、酢250g、煮込み用調味料1袋、生姜・味の素少々、水2000g。
作り方：乾燥させた大根をぬるま湯で洗い、水気を切ってボウルに入れる。上に山椒粉とごまをふりかけておく。フライパンを火にかけ、油を注ぐ。火は強すぎないようにし、油が5割ほど熱くなったら唐辛子粉を入れてかき混ぜる。少し色が変わったら水を注ぎ、煮込み用調味料を加え、強火で沸騰させる。香りが立ったら砂糖と塩を加え、火を止める直前に適量の味の素を入れる。熱いうちにこの汁を洗った干し大根にかけ、よく混ぜ合わせる。翌日には食べられる。
3、塩漬け大根千切り
主材料：新鮮な大根1000gを洗う。
副材料：油50g、乾燥唐辛子5本、花椒15g、八角3個、ごま油10g、砂糖50g、塩100g、酢150g、長ネギ・生姜・ニンニク・味の素・醤油少々。
作り方：大根をすりおろし器で直径3mm程度の細切りにし、塩で和えて30分ほど漬ける。手で絞るか布巾で水気を切る。油を熱し、唐辛子、花椒、八角、長ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りを立たせる。揚げた香辛料と熱した油を大根の細切りに加え、少量の醤油、味の素、砂糖、ごま油、酢を加えてよく和える。味は塩辛く甘く、ほのかな辛さ。すぐに食べられるが、一晩漬けるとより風味が増す。冷蔵庫で冷蔵保存すれば一週間程度保存可能。
解説：大根の塩漬けの作り方は以上です。お役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。