I ravanelli freschi vengono tagliati a strisce, leggermente salati ed essiccati al sole per un giorno fino a quando non sono semi-secchi. Questo stato semi-secco è ideale per la conservazione in sottaceto in vari gusti. Di seguito vi sveliamo: una guida completa alla preparazione dei sottaceti di ravanello. 1. Sottaceti di ravanello piccanti e aciduli Ingredienti principali: 5000 g di ravanelli freschi, lavati e tagliati a strisce leggermente più spesse delle bacchette e lunghe circa cinque centimetri. Essiccare al sole fino a ottenere 500 g di strisce di ravanello semi-secche.
Ingredienti: 2000 g di acqua, 800 g di aceto, 100 g di sale, 250 g di zucchero semolato, polvere di cinque spezie cinesi e olio di peperoncino a piacere, un pizzico di glutammato monosodico.Mettere le strisce di ravanello essiccato e l'olio al peperoncino in un contenitore per sottaceti, mescolare bene, quindi cospargere con lo zucchero bianco. Versare la marinata raffreddata nel contenitore. Mescolare una o due volte al giorno (preferibilmente con un paio di bacchette apposite) per circa 7 giorni fino a quando non è pronto da mangiare. Il risultato è un sottaceto agrodolce, leggermente piccante, con una lucentezza brillante e una tonalità bianco-verdastra pallida con sfumature rosse, perfetto da accompagnare alla colazione o alla cena.
2. Bastoncini di ravanello piccanti sottaceto veloce
Ingredienti principali: 5000 g di ravanelli freschi, lavati, tagliati a bastoncini dello spessore di un dito, essiccati al sole e messi da parte.
Ingredienti secondari: 100 g di olio, 50 g di peperoncino in polvere, 25 g di pepe di Sichuan in polvere,50 g di semi di sesamo, 100 g di zucchero, 150 g di sale, 250 g di aceto, 1 bustina di condimento per carne da stufato, zenzero e glutammato monosodico q.b., 2000 g di acqua. Preparazione: sciacquare le strisce di ravanello essiccato in acqua tiepida, scolarle bene, quindi trasferirle in una ciotola. Cospargere con pepe di Sichuan in polvere e semi di sesamo. Mettere il wok sul fuoco, aggiungere l'olio (evitare temperature elevate). Quando l'olio raggiunge il 50% della temperatura, aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare fino a quando non assume un colore leggermente dorato. Versare l'acqua, aggiungere il condimento per carne da stufato e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori non si sviluppano. Aggiungere lo zenzero e il glutammato monosodico a piacere, quindi versare l'aceto. Riportare a ebollizione.Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Quando l'olio raggiunge il 50% della temperatura, aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare fino a quando non assume un colore leggermente dorato. Versare l'acqua, aggiungere la bustina di condimento per carne da stufato e portare a ebollizione. Una volta che i sapori si sono sviluppati, aggiungere lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e aggiungere il glutammato monosodico a piacere. Versare immediatamente il composto caldo sui ravanelli essiccati, mescolando accuratamente. Pronto da servire il giorno seguente.
3. Strisce di ravanello salato
Ingrediente principale: 1000 g di ravanelli freschi lavati.
Ingredienti secondari: 50 g di olio, 5 peperoncini secchi, 15 g di pepe di Sichuan, 3 baccelli di anice stellato, 10 g di olio di sesamo, 50 g di zucchero, 100 g di sale, 150 g di aceto, scalogno, zenzero, aglio, MSG, salsa di soia (in piccole quantità).
Procedimento:Grattugiare il ravanello in strisce di circa 3 mm di diametro. Condire con sale e lasciare marinare per circa 30 minuti. Scolare bene con le mani o utilizzando una garza. Scaldare l'olio in un wok, quindi aggiungere i peperoncini, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, il cipollotto, lo zenzero e l'aglio. Friggere fino a quando il cipollotto non rilascia il suo aroma. Versare gli ingredienti fritti e l'olio caldo sulle strisce di ravanello. Aggiungere una piccola quantità di salsa di soia, glutammato monosodico, zucchero, olio di sesamo e aceto. Mescolare bene.Il sapore è salato-dolce con una punta di piccante. Pronto da servire immediatamente. I sapori si intensificano dopo un giorno di marinatura. Si conserva in frigorifero fino a una settimana.
Rivelato: questo conclude la nostra guida alla preparazione dei sottaceti di ravanello conservati. Ci auguriamo che queste informazioni vi siano utili. Vi auguriamo buona salute e tutto il meglio per questo inverno.