Lobak segar dipotong menjadi irisan, diberi garam secukupnya, dan dijemur di bawah sinar matahari selama sehari hingga setengah kering. Kondisi setengah kering ini ideal untuk diawetkan menjadi berbagai jenis acar lobak berbumbu. Selanjutnya, kami ungkap: Panduan lengkap untuk membuat acar lobak. 1. Acar Lobak Pedas-Asam Bahan utama: 5000g lobak segar, dicuci dan dipotong menjadi irisan sedikit lebih tebal dari sumpit dan panjang sekitar 5cm. Jemur di bawah sinar matahari hingga menghasilkan 500g irisan lobak setengah kering.
Bahan: 2000g air, 800g cuka, 100g garam, 250g gula halus, bubuk lima rempah Cina dan minyak cabai secukupnya, sejumput MSG.Masukkan irisan lobak kering dan minyak cabai ke dalam wadah pengasinan, aduk rata, lalu taburkan gula putih di atasnya. Tuang bumbu yang sudah dingin ke dalam wadah. Aduk sekali atau dua kali sehari (idealnya menggunakan sumpit khusus) selama sekitar 7 hari hingga siap disantap. Hasilnya adalah acar manis-asam, sedikit pedas, dengan kilau mengkilap dan warna hijau keputihan yang bercampur merah – cocok sebagai pendamping sarapan atau makan malam.
2. Acar Lobak Pedas Cepat
Bahan utama: 5000g lobak segar, dicuci, dipotong menjadi batang setebal jari, dijemur di bawah sinar matahari, dan disisihkan.
Bahan pendukung: 100g minyak, 50g bubuk cabai, 25g bubuk lada Sichuan,biji wijen 50g, gula 100g, garam 150g, cuka 250g, bumbu daging rebus 1 bungkus, jahe dan MSG secukupnya, air 2000g.
Cara membuat: Bilas irisan lobak kering dengan air hangat, tiriskan hingga kering, lalu pindahkan ke mangkuk. Taburi dengan bubuk lada Sichuan dan biji wijen.
Panaskan wajan di atas api, tambahkan minyak (hindari api terlalu besar). Saat minyak mencapai 50% panas, aduk bubuk cabai hingga sedikit berubah warna. Tuang air, tambahkan bumbu daging rebus, didihkan dengan kuat. Rebus hingga rasa menyatu.
Tambahkan jahe dan MSG secukupnya, lalu tuang cuka. Didihkan kembali.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ketika minyak mencapai 50% panas, tambahkan bubuk cabai dan aduk hingga sedikit berwarna. Tuang air, tambahkan paket bumbu daging rebus, dan didihkan dengan kuat. Setelah rasa berkembang, tambahkan gula dan garam. Matikan api, aduk MSG secukupnya. Segera tuang campuran panas ke atas lobak kering, aduk hingga merata. Siap disajikan keesokan harinya.
3. Serutan Lobak Asin
Bahan utama: 1000g lobak segar, dicuci.
Bahan pendukung: 50g minyak, 5 cabai kering, 15g merica Sichuan, 3 buah bunga lawang, 10g minyak wijen, 50g gula, 100g garam, 150g cuka, daun bawang, jahe, bawang putih, MSG, kecap asin (dalam jumlah kecil).
Cara membuat:Parut lobak menjadi serutan berdiameter sekitar 3mm. Aduk dengan garam dan marinasi selama sekitar 30 menit. Tiriskan dengan tangan atau menggunakan kain kasa. Panaskan minyak, lalu tambahkan cabai, merica Sichuan, bunga lawang, daun bawang, jahe, dan bawang putih ke dalam wajan. Goreng hingga aroma daun bawang terlepas. Tuang bahan-bahan yang digoreng dan minyak panas ke atas serutan lobak. Tambahkan sedikit kecap asin, MSG, gula, minyak wijen, dan cuka. Aduk rata.Rasa asin-manis dengan sentuhan pedas. Siap disajikan segera. Rasa akan semakin mendalam setelah direndam selama satu hari. Dapat disimpan di lemari es hingga satu minggu. Terungkap: Ini adalah akhir dari panduan kami dalam menyiapkan acar lobak asin. Kami harap informasi ini bermanfaat bagi Anda. Semoga Anda sehat dan sukses di musim dingin ini.