Los rábanos frescos se cortan en tiras, se salan ligeramente y se secan al sol durante un día hasta que estén semisecos. Este estado semiseco es ideal para encurtirlos y obtener conservas de rábano con diversos sabores. A continuación, revelamos: Una guía completa para preparar encurtidos de rábano. 1. Encurtidos de rábano picantes y ácidos Ingredientes principales: 5000 g de rábanos frescos, lavados y cortados en tiras ligeramente más gruesas que unos palillos y de aproximadamente 5 cm de largo. Secar al sol hasta obtener 500 g de tiras de rábano semisecas.
Ingredientes: 2000 g de agua, 800 g de vinagre, 100 g de sal, 250 g de azúcar glas, cinco especias chinas en polvo y aceite de chile al gusto, una pizca de glutamato monosódico.Poner las tiras de rábano seco y el aceite de chile en un recipiente para encurtir, mezclar bien y espolvorear el azúcar granulado por encima. Verter el adobo enfriado en el recipiente. Remover una o dos veces al día (a ser posible con unos palillos especiales) durante aproximadamente 7 días hasta que esté listo para comer. El resultado es un encurtido agridulce, ligeramente picante, con un brillo satinado y un tono blanco verdoso pálido teñido de rojo, un acompañamiento excelente para el desayuno o la cena.
2. Palitos de rábano picante encurtidos rápidamente
Ingredientes principales: 5000 g de rábanos frescos, lavados, cortados en palitos del grosor de un dedo, secados al sol y reservados.
Ingredientes secundarios: 100 g de aceite, 50 g de chile en polvo, 25 g de pimienta de Sichuan en polvo,50 g de semillas de sésamo, 100 g de azúcar, 150 g de sal, 250 g de vinagre, 1 paquete de condimento para carne guisada, jengibre y glutamato monosódico al gusto, 2000 g de agua. Método: Enjuagar las tiras de rábano secas en agua tibia, escurrir bien y transferir a un bol. Espolvorear con pimienta de Sichuan en polvo y semillas de sésamo. Calentar el wok, añadir aceite (evitar el fuego alto). Cuando el aceite alcance el 50 % de temperatura, añadir el chile en polvo y remover hasta que adquiera un ligero color. Verter el agua, añadir el condimento para carne guisada y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que se desarrollen los sabores. Añadir jengibre y glutamato monosódico al gusto, y verter el vinagre. Volver a llevar a ebullición.Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Cuando el aceite alcance el 50 % de temperatura, añadir el chile en polvo y remover hasta que adquiera un ligero color. Verter el agua, añadir el paquete de condimento para carne guisada y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que se desarrollen los sabores, añadir el azúcar y la sal. Retirar del fuego y añadir el glutamato monosódico al gusto. Verter inmediatamente la mezcla caliente sobre el rábano seco, removiendo bien. Listo para servir al día siguiente.
3. Ralladura de rábano salado
Ingrediente principal: 1000 g de rábano fresco, lavado.
Ingredientes secundarios: 50 g de aceite, 5 chiles secos, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 vainas de anís estrellado, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de azúcar, 100 g de sal, 150 g de vinagre, cebolleta, jengibre, ajo, glutamato monosódico, salsa de soja (en pequeñas cantidades).
Método:Rallar el rábano en tiras de aproximadamente 3 mm de diámetro. Mezclar con sal y dejar marinar durante unos 30 minutos. Escurrir bien con la mano o con una gasa. Calentar el aceite y añadir los chiles, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cebolleta, el jengibre y el ajo a la sartén. Freír hasta que se desprenda el aroma de la cebolleta. Verter los ingredientes fritos y el aceite caliente sobre las tiras de rábano. Añadir una pequeña cantidad de salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo y vinagre. Mezclar bien.El sabor es salado-dulce con un toque picante. Listo para servir inmediatamente. Los sabores se intensifican después de un día de marinado. Se conserva en el frigorífico hasta una semana. Revelado: Con esto concluye nuestra guía para preparar encurtidos de rábano conservados. Esperamos que esta información le resulte útil. Le deseamos buena salud y todo lo mejor para este invierno.