Τα φρέσκα ραπανάκια κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται ελαφρά και αποξηραίνονται στον ήλιο για μια μέρα μέχρι να γίνουν ημι-ξηρά. Αυτή η ημι-ξηρή κατάσταση είναι ιδανική για την παρασκευή διαφόρων γεύσεων ραπανάκιου τουρσί. Στη συνέχεια, αποκαλύπτουμε: Έναν ολοκληρωμένο οδηγό για την παρασκευή ραπανάκιου τουρσί. 1. Πικάντικο-ξινό ραπανάκι τουρσί Κύρια συστατικά: 5000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα και κομμένα σε λωρίδες ελαφρώς παχύτερες από ξυλάκια και μήκους περίπου 5 εκ. Αποξηραίνετε στον ήλιο μέχρι να αποδώσουν 500 γρ. ημι-ξηρές λωρίδες ραπανάκιου.
Συστατικά: 2000 γρ. νερό, 800 γρ. ξύδι, 100 γρ. αλάτι, 250 γρ. ζάχαρη άχνη, κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών και λάδι τσίλι κατά γούστο, μια πρέζα MSG.Βάλτε τις λωρίδες αποξηραμένου ραπανάκι και το λάδι τσίλι σε ένα δοχείο τουρσί, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη. Ρίξτε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει στο δοχείο. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές την ημέρα (ιδανικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ζευγάρι ξυλάκια) για περίπου 7 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκόξινο, ελαφρώς πικάντικο τουρσί με γυαλιστερή όψη και απαλό πρασινωπό-λευκό χρώμα με κόκκινες αποχρώσεις – ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το πρωινό ή το δείπνο.
2. Πικάντικα ραπανάκια σε γρήγορη μαρινάδα
Κύρια συστατικά: 5000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα, κομμένα σε ραβδιά πάχους δακτύλου, αποξηραμένα στον ήλιο και αφεμένα στην άκρη.
Συμπληρωματικά συστατικά: 100 γρ. λάδι, 50 γρ. σκόνη τσίλι, 25 γρ. σκόνη πιπεριού Σιτσουάν,50 g σουσάμι, 100 g ζάχαρη, 150 g αλάτι, 250 g ξύδι, 1 πακέτο καρυκεύματα για μαγειρευτό κρέας, τζίντζερ και MSG κατά γούστο, 2000 g νερό.
Μέθοδος: Ξεπλύνετε τις αποξηραμένες λωρίδες ραπανάκι σε ζεστό νερό, στραγγίστε τις καλά και μεταφέρετέ τις σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με σκόνη πιπεριού Σιτσουάν και σουσάμι.
Τοποθετήστε το γουόκ στη φωτιά, προσθέστε λάδι (αποφύγετε την υψηλή θερμοκρασία). Όταν το λάδι φτάσει στο 50% της θερμοκρασίας, ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Ρίξτε το νερό, προσθέστε τα καρυκεύματα για μαγειρευτό κρέας και αφήστε το να βράσει δυνατά. Σιγοβράστε μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Προσθέστε τζίντζερ και MSG κατά γούστο καιΖεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι φτάσει στο 50% της θερμοκρασίας, προσθέστε το τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Ρίξτε το νερό, προσθέστε το πακέτο καρυκεύματος για κρέας και αφήστε το να βράσει δυνατά. Μόλις αναπτυχθούν οι γεύσεις, προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το MSG κατά προτίμηση. Ρίξτε αμέσως το ζεστό μείγμα πάνω από το αποξηραμένο ραπανάκι, ανακατεύοντας καλά. Έτοιμο για σερβίρισμα την επόμενη μέρα.
3. Αλατισμένα ραπανάκια σε λωρίδες
Κύριο συστατικό: 1000 γρ. φρέσκα ραπανάκια, πλυμένα.
Συμπληρωματικά συστατικά: 50 γρ. λάδι, 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 15 γρ. κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 3 κάψουλες γλυκάνισου, 10 γρ. σησαμέλαιο, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. αλάτι, 150 γρ. ξύδι, κρεμμυδάκια, τζίντζερ, σκόρδο, MSG, σόγια σος (μικρές ποσότητες).
Μέθοδος:Τρίψτε το ραπανάκι σε λωρίδες διαμέτρου περίπου 3 mm. Ανακατέψτε με αλάτι και μαρινάρετε για περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα τυροκόμμενο πανί. Ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε τις πιπεριές, τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο στο τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να αναδυθεί το άρωμα του φρέσκου κρεμμυδιού. Ρίξτε τα τηγανισμένα συστατικά και το καυτό λάδι πάνω στις λωρίδες ραπανάκι. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα σόγιας σος, MSG, ζάχαρη, σησαμέλαιο και ξύδι. Ανακατέψτε καλά.Η γεύση είναι αλμυρή-γλυκιά με μια πινελιά πικάντικης γεύσης. Έτοιμο για σερβίρισμα αμέσως. Οι γεύσεις εντείνονται μετά από μια μέρα μαρινάρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Αποκάλυψη: Με αυτό ολοκληρώνεται ο οδηγός μας για την παρασκευή τουρσιών ραπανάκι. Ελπίζουμε να βρείτε αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και όλα τα καλύτερα για αυτό το χειμώνα.