Frische Radieschen, in Streifen geschnitten, leicht gesalzen und in der Sonne getrocknet, bis sie halb trocken sind, bilden die Grundlage für die Zubereitung von getrocknetem Rettich in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Als Nächstes verraten wir Ihnen: Eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von getrocknetem Rettich.
1. Würzig-saurer getrockneter Rettich
Hauptzutaten: 5000 g frische Radieschen, gewaschen und in Streifen geschnitten, die etwas dicker als Essstäbchen und etwa 5 cm lang sind, in der Sonne getrocknet, um 500 g getrockneten Rettich zu erhalten.
Zutaten: 2000 g Wasser, 800 g Essig, 100 g Salz, 250 g Streuzucker, chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver und Chiliöl nach Geschmack, eine Prise MSG.Die getrockneten Rettichstreifen und das Chiliöl in einen Einlegebehälter geben, gut vermischen und dann mit weißem Zucker bestreuen. Die abgekühlte Marinade in den Behälter gießen. Ein- bis zweimal täglich (idealerweise mit einem speziellen Paar Essstäbchen) etwa 7 Tage lang umrühren, bis das Gericht verzehrfertig ist. Das Ergebnis ist ein süß-saures, mild-würziges Pickle mit glänzender Oberfläche und einer blassgrün-weißen Färbung mit einem Hauch von Rot – eine perfekte Beilage zum Frühstück oder Abendessen.
2. Schnell eingelegte würzige Radieschenstreifen
Hauptzutaten: 5000 g frische Radieschen, gewaschen, in fingerdicke Streifen geschnitten, sonnengetrocknet und beiseitegestellt.
Zusatzzutaten: 100 g Öl, 50 g Chilipulver, 25 g Sichuan-Pfefferpulver,50 g Sesam, 100 g Zucker, 150 g Salz, 250 g Essig, 1 Päckchen Gewürzmischung für Schmorfleisch, Ingwer und MSG nach Geschmack, 2000 g Wasser. Zubereitung: Die getrockneten Rettichstreifen in warmem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit Sichuan-Pfefferpulver und Sesam bestreuen. Den Wok auf den Herd stellen, Öl hinzufügen (keine hohe Hitze). Wenn das Öl 50 % seiner Hitze erreicht hat, das Chilipulver unterrühren, bis es leicht Farbe annimmt. Wasser hinzufügen, Gewürzmischung für Schmorfleisch hinzufügen und zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen. Ingwer und MSG nach Geschmack hinzufügen, dann Essig hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen.Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl 50 % seiner Hitze erreicht hat, Chilipulver hinzufügen und rühren, bis es leicht Farbe annimmt. Wasser hinzufügen, Gewürzmischung für Schmorfleisch hinzufügen und kräftig aufkochen lassen. Sobald sich das Aroma entfaltet hat, Zucker und Salz hinzufügen. Vom Herd nehmen und MSG nach Geschmack unterrühren. Die heiße Mischung sofort über den getrockneten Rettich gießen und gründlich umrühren. Am nächsten Tag servierfertig.
3. Gesalzene Rettichstreifen
Hauptzutat: 1000 g frischer Rettich, gewaschen.
Weitere Zutaten: 50 g Öl, 5 getrocknete Chilischoten, 15 g Sichuan-Pfefferkörner, 3 Sternanis-Kapseln, 10 g Sesamöl, 50 g Zucker, 100 g Salz, 150 g Essig, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, MSG, Sojasauce (kleine Mengen).
Zubereitung:Den Rettich in ca. 3 mm dicke Streifen reiben. Mit Salz vermengen und ca. 30 Minuten marinieren lassen. Mit der Hand oder einem Käsetuch gründlich abtropfen lassen. Das Öl erhitzen, dann die Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Braten, bis der Duft der Frühlingszwiebeln freigesetzt wird. Die gebratenen Zutaten und das heiße Öl über die Rettichstreifen gießen. Eine kleine Menge Sojasauce, MSG, Zucker, Sesamöl und Essig hinzufügen. Gut vermengen.Der Geschmack ist salzig-süß mit einer leicht scharfen Note. Sofort servierfertig. Nach einem Tag Marinieren vertieft sich der Geschmack. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Fazit: Damit ist unsere Anleitung zur Zubereitung von eingelegten Rettichstreifen abgeschlossen. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie nützlich sind. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.