Friske radiser skæres i strimler, saltes let og tørres i solen i en dag, indtil de er halvtørre. Denne halvtørre tilstand er ideel til syltning i forskellige smagsvarianter af radise. Næste punkt: En omfattende guide til tilberedning af radisesyltede agurker. 1. Krydret-sure radisesyltede agurker Hovedingredienser: 5000 g friske radiser, vasket og skåret i strimler, der er lidt tykkere end spisepinde og ca. 5 cm lange. Tørres i solen, så der opnås 500 g halvtørrede radisestrimler.
Ingredienser: 2000 g vand, 800 g eddike, 100 g salt, 250 g strøsukker, kinesisk femkrydderipulver og chiliolie efter smag, en knivspids MSG.Kom de tørrede radisestrimler og chiliolie i en syltetøjsbeholder, bland grundigt og drys derefter hvidt sukker over. Hæld den afkølede marinade i beholderen. Rør en eller to gange dagligt (helst med et par specielle spisepinde) i ca. 7 dage, indtil det er klar til at spise. Resultatet er en sød-sur, let krydret syltetøjsret med en blank overflade og en lys grønlig-hvid farve med et strejf af rødt – et perfekt tilbehør til morgenmad eller aftensmad.
2. Hurtigt syltede krydrede radisestænger
Hovedingredienser: 5000 g friske radiser, vasket, skåret i fingertykke stænger, soltørret og sat til side.
Hjælpeingredienser: 100 g olie, 50 g chilipulver, 25 g Sichuan-peberpulver,50 g sesamfrø, 100 g sukker, 150 g salt, 250 g eddike, 1 pakke krydderier til gryderet, ingefær og MSG efter smag, 2000 g vand. Fremgangsmåde: Skyl de tørrede radisestrimler i varmt vand, dræn dem grundigt og kom dem i en skål. Drys med Sichuan-peberpulver og sesamfrø. Sæt wokken over varmen, tilsæt olie og undgå for høj varme. Når olien har nået 50 % varme, røres chilipulveret i. Når det har fået lidt farve, tilsættes vand og krydderierne til gryderet. Bring det i kraftig kog.Varm olie i en wok over medium varme. Når olien er 50 % varm, tilsættes chilipulver og røres, indtil det får lidt farve. Hæld vand i, tilsæt krydderipakken til gryderet og bring det i kog. Når smagen er udviklet, tilsættes sukker og salt. Tag det af varmen og rør MSG i efter smag. Hæld straks den varme blanding over den tørrede radise og rør grundigt. Klar til servering næste dag.
3. Saltede radiseskiver
Hovedingrediens: 1000 g friske radiser, vasket.
Hjælpeingredienser: 50 g olie, 5 tørrede chilier, 15 g Sichuan-peberkorn, 3 stjerneanis, 10 g sesamolie, 50 g sukker, 100 g salt, 150 g eddike, forårsløg, ingefær, hvidløg, MSG, sojasovs (små mængder).
Fremgangsmåde:Riv radiserne i strimler på ca. 3 mm i diameter. Vend dem med salt og lad dem marinere i ca. 30 minutter. Dræn dem grundigt med hånden eller ved hjælp af et osteklæde. Varm olien op i en wok, og tilsæt derefter chilierne, Sichuan-peberkornene, stjerneanis, forårsløg, ingefær og hvidløg. Steg, indtil forårsløgene afgiver deres aroma. Hæld de stegte ingredienser og den varme olie over radisestrimlerne. Tilsæt en lille mængde sojasovs, MSG, sukker, sesamolie og eddike. Bland godt.Smagen er salt-sød med en mild krydrethed. Det kan spises med det samme. Smagen bliver bedre efter en dags marinering. Det kan opbevares i en uge i køleskab. Afsløret: Dette afslutter vores guide til tilberedning af tørrede radise-pickles. Vi håber, at vores introduktion har været nyttig. Til sidst ønsker vi dig godt helbred og alt godt denne vinter.