يُقطع الفجل الطازج إلى شرائح، ويُملح قليلاً، ويُجفف في الشمس لمدة يوم حتى يصبح شبه جاف. هذه الحالة شبه الجافة مثالية للتخليل في أنواع مختلفة من مخللات الفجل. بعد ذلك، نكشف عن: دليل شامل لإعداد مخللات الفجل. 1. مخللات الفجل الحارة والحامضة المكونات الرئيسية: 5000 جرام من الفجل الطازج، مغسول ومقطع إلى شرائح أسمك قليلاً من عيدان الطعام وطولها حوالي 5 سم. تجفف في الشمس للحصول على 500 جرام من شرائح الفجل شبه الجافة.
المكونات: 2000 جرام ماء، 800 جرام خل، 100 جرام ملح، 250 جرام سكر ناعم، مسحوق خمسة توابل صينية وزيت الفلفل الحار حسب الرغبة، قليل من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم.ضع شرائح الفجل المجفف وزيت الفلفل الحار في وعاء تخليل، واخلط جيدًا، ثم رش السكر الحبيبي فوقها. صب التتبيلة المبردة في الوعاء. قلّب مرة أو مرتين يوميًا (يفضل استخدام زوج من عيدان الطعام المخصصة) لمدة سبعة أيام تقريبًا حتى يصبح جاهزًا للأكل. والنتيجة هي مخلل حلو وحامض، حار قليلاً، لامع، ولونه أبيض مخضر باهت مع لمسة حمراء - وهو مرافق رائع لوجبة الإفطار أو العشاء.
2. أعواد الفجل الحارة المخللة بسرعة
المكونات الرئيسية: 5000 جرام من الفجل الطازج، مغسول، مقطع إلى أعواد بسماكة الإصبع، مجفف بالشمس ومتروك جانبًا.
المكونات الإضافية: 100 جرام زيت، 50 جرام مسحوق فلفل حار، 25 جرام مسحوق فلفل سيتشوان،50 غرام من بذور السمسم، 100 غرام من السكر، 150 غرام من الملح، 250 غرام من الخل، 1 عبوة من توابل اللحم المطهي، الزنجبيل و MSG حسب الرغبة، 2000 غرام من الماء.
الطريقة: اشطف شرائح الفجل المجففة بالماء الدافئ، صفيها جيدًا، ثم انقلها إلى وعاء. رشها بمسحوق الفلفل سيشوان وبذور السمسم.
ضع المقلاة على النار، أضف الزيت (تجنب الحرارة العالية). عندما يصل الزيت إلى 50٪ من الحرارة، أضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب حتى يتغير لونه قليلاً. صب الماء، أضف توابل اللحم المطهي، واتركه يغلي بقوة. اتركه على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات.
أضف الزنجبيل و MSG حسب الرغبة، ثم صب الخل. أعده إلى الغليان.سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. عندما يصل الزيت إلى 50٪ من الحرارة، أضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب حتى يتغير لونه قليلاً. صب الماء، أضف علبة توابل اللحم المطهي، واتركه يغلي بقوة. بمجرد أن تتطور النكهات، أضف السكر والملح. ارفعه عن النار، وأضف مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة. صب المزيج الساخن على الفور على الفجل المجفف، مع التقليب جيداً. جاهز للتقديم في اليوم التالي.
3. شرائح الفجل المملحة
المكون الرئيسي: 1000 غرام من الفجل الطازج المغسول.
المكونات الإضافية: 50 غرام من الزيت، 5 حبات فلفل حار مجفف، 15 غرام من الفلفل الأسود الصيني، 3 حبات من اليانسون، 10 غرام من زيت السمسم، 50 غرام من السكر، 100 غرام من الملح، 150 غرام من الخل، البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، MSG، صلصة الصويا (كميات صغيرة).
طريقة التحضير:ابشر الفجل إلى شرائح بقطر 3 مم تقريبًا. اخلطه بالملح واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة. صفيه جيدًا باليد أو باستخدام قطعة قماش قطنية. سخن الزيت، ثم أضف الفلفل الحار، الفلفل الأسود، اليانسون، البصل الأخضر، الزنجبيل والثوم إلى المقلاة. اقلي المكونات حتى تنبعث رائحة البصل الأخضر. صب المكونات المقلية والزيت الساخن على شرائح الفجل. أضف كمية قليلة من صلصة الصويا، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، السكر، زيت السمسم والخل. اخلط جيدًا.الطعم مالح وحلو مع لمسة من الحرارة. جاهز للتقديم على الفور. تتعمق النكهات بعد نقعه لمدة يوم واحد. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الكشف: بهذا نختتم دليلنا لإعداد مخلل الفجل المحفوظ. نأمل أن تجد هذه المعلومات مفيدة. نتمنى لك الصحة الجيدة وكل التوفيق هذا الشتاء.