Міф 1: Вживання яєць підвищує рівень холестерину. Факт: Яйця містять відносно мало насичених жирів, велике яйце містить лише близько 1,5 грама. Тому уникати яєць нерозумно, оскільки вони залишаються важливим джерелом 13 вітамінів і мінералів. Міф 2: Цукор завжди шкідливий для здоров'я.
Факт: Цукор є необхідним продуктом на кухні, який служить для збалансування смаку корисних страв. Так звані «натуральні підсолоджувачі», такі як мед, насправді є рафінованими цукрами, які метаболізуються організмом однаково і містять 4 калорії на грам. Експерти з харчування наголошують на помірності як на ключовому принципі: споживання цукру не повинно перевищувати 10% від загальної кількості калорій на день.
Міф 3: Усі насичені жири підвищують рівень холестерину.
Факт: Стеаринова кислота, природний насичений жир, що міститься в какао-порошку, молочних продуктах, птиці та пальмовій/кокосовій олії, не підвищує рівень шкідливого холестерину в крові. Вона навіть може підвищити рівень корисного холестерину.
Міф 4: Додавання солі під час приготування овочів робить їх високосолоними.
Факт: Додавання дрібки солі під час приготування насправді допомагає зменшити втрату поживних речовин в овочах. Додавання однієї чайної ложки солі на склянку води означає, що овочі поглинають дуже мало солі.
Міф 5: Тільки червоне вино корисне для серця.
Факт: пиво, вино та міцні алкогольні напої мають еквівалентну користь для здоров'я. Дослідження Гарвардського університету показують, що будь-який алкогольний напій, якщо його вживати в помірних кількостях (1-2 склянки на день), може допомогти знизити ризик серцевих захворювань.
Міф 6: Смажені продукти завжди містять багато жиру.
Факт: здорові смажені продукти є винятком.
Експерти вказують, що оптимальна температура смаження становить 180 °C. Нижчі температури призводять до того, що їжа вбирає більше жиру. Після смаження найкраще покласти їжу на кухонний папір на 1–2 хвилини перед вживанням.
Міф 7: Чим більше харчових волокон споживається, тим краще.
Факт: Не всі харчові волокна мають однакову користь; джерела їх надходження потрібно ретельно обирати.Наприклад, пшеничні висівки сприяють травленню і перистальтиці кишечника, вівсяні висівки знижують рівень холестерину, а інулін корисний для кишкових бактерій. Деякі експерти радять обмежити вживання штучних добавок з клітковиною, оскільки їх ефективність значно поступається натуральній клітковині з цільних зерен, овочів, фруктів і бобових.
Міф 8: Шкіру з курки необхідно знімати.
Факт: Вживання курячої грудки зі шкірою не збільшує споживання насичених жирів.Половина задоволення від смаженої курки походить від її золотистої, хрусткої шкірки. Експерти відзначають, що останні дослідження показують, що 340 грамів курячої грудки зі шкіркою та кістками містить лише 2,5 грама насичених жирів і лише на 50 калорій більше, ніж її аналог без шкірки та кісток.
Міф 9: Нагрівання оливкової олії знищує її корисні властивості.
Факт: Навіть рафінована оливкова олія екстра-класу зберігає свою поживну цінність при помірно високих температурах. Корисні для серця мононенасичені жири не змінюються під впливом температури, а інші корисні сполуки в оливковій олії не втрачаються під час нагрівання. Доки олія не димить (приблизно 200 °C), вона є абсолютно безпечною.
Міф 10: Органічні продукти більш поживні, ніж продукти, вирощені традиційним способом.
Факт: Недавнє британське дослідження не виявило істотної різниці в поживній цінності між культурами, вирощеними традиційним способом, і органічними культурами. Звичайно, перед споживанням слід приділяти особливу увагу залишкам пестицидів у культурах, вирощених традиційним способом.
Вище наведено десять поширених міфів про здоров'я, пов'язаних з харчуванням. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про це. Бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.